夏日遊輪美食開箱文

最近，我搭了一趟麗星郵輪。比起其他遊客，像我這樣愛吃的人，一上船最重要的事，不是上甲板看海上風光，不是去賭場試手氣，更不是去逛精品做SPA（雖然船上活動多到讓人覺得時間都不夠用。）

最重要的事，當然是吃吃吃，吃遍船上大小餐廳！

郵輪美食不馬虎 吃得到異國的新鮮美味

在我搭的寶瓶星號上，有3個廚房，84個廚師，供應將近10個餐廳和酒吧的食物。要如何儲備食物和料理呢？老實說我很好奇。採訪過全台灣許多大小飯店和餐廳，廚房常常是最不願意曝光的心臟，而且最令人詬病的就是高溫潮濕和髒亂，我的經驗是往往餐廳外場裝潢的寬大雅致，但一入到廚房就慘不忍賭，冷凍櫃結霜，生食熟食亂放等。所以我很難相信，船上居然大開門戶，歡迎大家參觀。

很意外的是，船上的廚房不熱不悶，24小時冷氣空調，走道乾淨又寬大，工作檯除了烤箱就是電爐。原來在船上不能用火用瓦斯，所以便設計運用電爐來料理食物，若是以健康的角度來看，用蒸氣料理（100℃左右，符合低溫烹調120℃的概念）反而對人體比較健康。很多人一定以為船上備材不易，吃的大多都是冷凍食品和罐頭食品，參觀寬大的－4℃的蔬果儲存櫃和－18℃的冷凍櫃又讓我大開眼界。原來船只要一靠岸，廚師就會到附近市場採購新鮮的蔬菜、水果和鮮魚、肉品，舉例來說，一星期採購二次，雞蛋一次要3萬顆、西瓜要4000公斤、魚肉要1200公斤、雞肉要800公斤等。

聽說船上有剛在新加坡「2012 FCC國際廚藝挑戰大賽」獲得銅牌殊榮的麵包大廚Bobby E. Caiga，讓我非常驚喜，原來搭郵輪吃喝也不馬虎。我看著寶瓶星號導航的活動單上列舉中外多家餐廳，不管想吃菜式豐富多樣的航海家自助餐，還是西餐、奧珊娜的燒烤等，在郵輪上24小時絕對沒有人會餓到，一天醒來從早餐，早茶，午餐，下午茶，晚餐，宵夜，如果你食量很大，吃上6餐絕對沒問題。

船上餐點大多免費，在寶瓶星號上卻有二家需要再付費的餐廳。一家是24小時經營的亞洲輕食「藍湖咖啡館」，一家則是專賣廣東料理的「大班」。這兩個餐廳廚師的手藝和食材用得更好，加上把在船上的餐費算入，所以定價就相當合理。

一上船，我們一群人馬上直衝「藍湖咖啡館」點了暑假新品──冰天雪地、魚頭米粉、檳城蝦麵、印度煎餅和咖哩雞、當然沙嗲和肉骨茶也少不了。

冰天雪地其實就是海鮮冷麵，但搭配的醬汁卻是用新鮮山楂打成的醬汁，麵條染成紅通通一片，吃來酸甜透心涼，天熱沒有食慾時點這道最開胃。

魚頭米粉一碗幾乎要2～3人才吃得完，新鮮的魚頭稍微煎一下，米粉是用上湯煨，加上鬆軟化口的芋頭，吃得我們心滿意足。

喜歡重口味，點檳城蝦麵準沒錯，用蝦頭熬煮湯頭後用食物處理機絞碎，經過過濾和蔥乾、辣椒、香料熬煮，除了鮮蝦還有大量蔬菜，麵條拌著濃稠的蝦醬湯汁入口，鮮香撲鼻，麵條又有咬勁。

大馬一帶氣候炎熱，到處都可以看到Roti Tissue（印度煎餅），堆的如同一座小山，煎餅是當地24小時都受歡迎的小食，可以夾上香蕉、蛋、海鮮、羊肉、雞肉、牛肉享用，如果不想吃的太膩，光是沾些糖粉就異常可口。

船上的沙嗲雖然是用烤箱做的，但也不含糊，有雞肉、羊肉、牛肉可選，肉品經過孜然、黃薑粉、海鹽醃過烤熟，搭配略酸的洋蔥、黃瓜和和壓成方塊的白米飯糰一起入口，能適時的解膩增加清爽的滋味。熱呼呼的肉骨茶，當初是勞工市井小民的最愛，用中藥材和排骨燉，沾蒜泥和辣椒可以迅速補充體力。

晚上我們來到「大班」挑戰，雖然賣廣東菜，但不少菜色改良過變得很精巧，少油、少鹽加入大量蔬果，讓我驚訝連船上補給不易，廚藝還能如此美味兼顧健康。

蒜泥白肉是前菜之一，包著小黃瓜片，除去油膩增加爽口，白汁蝦除了大蝦之外，還加入奇異果、火龍果、草莓等水果，吃來更加健康和可口，最特別的是北京烤鴨（1288元／2吃），主廚黃豪杰展現創意，在北京和台灣我從沒有吃過這種烤鴨，我給它極高的評價。首先一般都用荷葉餅來包鴨肉，這裡卻是用蛋皮，醬汁方面一般都用甜麵醬，這裡用的是鵝肝醬汁，最讚的是平常只包大蔥的配料，這兒卻升級加入黃瓜條、鳳梨、哈密瓜，有了水果幫襯和蛋皮，賞心悅目外鴨肉更加多汁爽口，剔下的鴨胸肉則炒成鴨鬆包上生菜，少了油條，吃來美味不膩口。

廣式煲湯也很精采，花膠鯊魚骨小鮑魚湯（580元／盅），雞骨加豬骨、鯊魚骨、干貝熬4.5小時，加上膠原蛋白豐富的花膠（花膠又稱為魚肚，是大海魚的魚鰾製煉成的大塊白色膠狀物體，一直是中國傳統的名貴食品，所謂的「鮑參翅肚」四大海味中，「肚」所指的正是花膠），湯頭濃白喝來嘴裡膠質黏口，加上娃娃菜、竹笙、小鮑魚，實在很有誠意。

香味軒是新開幕的泰式餐廳，是船上的免費餐廳，我也很推薦，泰國主廚BOONSOD PHOOK PHON布叁夫翻過去在曼谷多家飯店工作過，魚餅、咖哩雞、泰式豬腳、涼拌芒果沙拉、芒果糯米都很不錯。

靠岸風光同樣迷人 把握上岸時間嘗遍在地好料

在船上吃吃喝喝當然不夠，郵輪一抵達有海上藍寶石之稱的石垣島，我們一下船就吃了當地用紫紅蕃薯做的霜淇淋，粉紫的顏色十分討喜。

還有，石垣牛油花分布均勻，肉質軟嫩，來石垣島也算必嘗的好味。建議可點套餐，從前菜、海藻沙拉到甜點都可以嘗到，牛肉也可以嘗到各種部位，還做成炙燒的牛肉握壽司，最特別之處在尤其在於日本老屋燒烤，打開拉門可以欣賞庭院花木扶疏的禪風景致。

想買伴手禮，別錯過公社市場內專賣海鹽的鹽屋，裡頭販賣著日本各地的手工海鹽，從單味到複方，口味多達一百多種。我最喜歡宮古島的雪鹽，細緻如白沙，調味甘甜輕盈，據說都含有18種豐富的礦物質。在這裡海鹽不但做成餅乾、糕點，也做成肥皂、保養品，在當地伊盛牧場本舖開的冰淇淋除了當地的水果之外，最夯的莫過於黑糖海鹽冰淇淋，在蔚藍的海岸邊吹著海風，吃著黑糖海鹽冰淇淋，甜香略鹹的滋味，真是過癮！

隔天靠岸，我們來到沖繩，當然少不了買一些可以養生排毒的黑糖來當零嘴。聽說那裡的泊魚市場（魚市場）很有看頭，我就直奔魚市場去看究竟。不虧是愛潔淨的民族，魚市場內地板不但乾淨沒有魚臭味，商店也排列很整齊，跟我印象中台灣的魚市場溼答答的感覺大大不同，這裡有很多上岸立刻處理的生鮮魚貨，價格非常合理，讓人會失去理智，在市場內大開生誡，大口品嘗生魚片起來。

過去沖繩一直有長壽島的美譽，這次我特別來想看看他們的養生料理，在當地人的推薦我來到だいこんの花（大根的花），這是目前最受歡迎的有機蔬食自助餐。這個五彩繽紛的有機蔬食自助餐廳，最特別是強調地產地食，一入門餐廳會秀出生產者的海報照片，將食材生產透明化。在這裡提供當季新鮮蔬食為特色，鼓勵食客大量攝取五行繽紛的蔬菜以達到健康養生的概念。

為了讓人不會吃來太素，這裡也提供30％的葷食，而且這裡每天提供將近50多道菜色，有非基因改良的豆腐區、天然酵母麵包區、當季蔬果沙拉吧、健康熱菜、養生飲料、 低卡甜點、五穀米飯區等，每道菜上面還標明產地、營養素、功效、熱量、生產者等。這裡除了給小朋友和老年人優待之外，還特別設計六宮格的餐盤，鼓勵大家吃的少量多樣化，培養正確的飲食觀念和態度。

─郵輪美食哪裡吃─

麗星郵輪
台北市敦化北路168號E-1室
02-2175-9500
www.starcruises.com.tw

石垣牛
沖繩縣石垣市真榮里547-7
0980-82-4400
www.ishigakiya.com

鹽屋
沖繩縣石垣市大川270-2
0980-82-7835
www.ma-suya.net

伊盛牧場本舖
沖繩縣石垣市新川1583-74
0980-87-0885
http://r.tabelog.com/okinawa/A4705/A470501/47007692/

だいこんの花（大根的花）
小祿店
那霸市高良3-11-1
098-859-5556
http://tomiton.ti-da.net/

泊魚市場
http://www.odnsym.com/spot/tomariyui.html

作者簡介_張瑀庭