酒釀桂圓蜜棗發糕、黑醋栗巧克力...美食家私房推薦，4款年節伴手禮

身為美食家最痛苦就是節慶，大家不但對我吃什麼？送什麼？大深感興趣，並且還是用高標準在看。好比新春拜訪朋友，或是聚餐會帶來什麼好食物，總會引起身邊朋友的小騷動，有時候還會被拿出來彼此討論一番。所以逼得我不得不慎重，自然平時就收集一些奇特或是創新的口味，否則一出手顏面會掛不住。

說真的這年頭食物已經成為朋友之間，討論的輕鬆話題之外，更是一種交際的潤滑劑，有時候明明就是不熟，講到因為偏好某種食物，大家居然成為朋友，在某些特定的場合吃什麼食物甚至是品味的象徵，想要與眾不同，就不得不在這方面多投資。

不過年關近，上班族可能沒什麼時間可以上街採購，今天我就要介紹幾項我喜歡也適合年節的零食，能上網輕鬆訂購也方便宅配，讓你不但可以吃得健康，送禮或是分享時，拿出來時也能讓別人「哇～」的一聲，對你刮目相看。

紐西蘭黑醋栗巧克力

老實說，我並不是巧克力的愛好者，但是這次卻要介紹一款讓我吃了很上心的「有機黑醋栗巧克力」，第一次看到它覺得跟其他巧克力球並無不同，但就在輕咬開巧克力的外殼那瞬間，我發現這個祕密，原來裡面像是藏著一顆紅寶石的黑醋栗，兩者相配吃來酸中帶微巧克力香，尤其巧克力在嘴中慢慢化開，潔淨不脫離帶水的後味，吃來完全不甜膩，顛覆我對巧克力的印象。

大家可能不清楚甚麼是黑醋栗呢？這可是來自紐西蘭寶石級的莓果，根據研究報告指出裡頭含有很高的花青素（市售水果中含量最高的）和維他命C（是柑橘類的4倍），是一種能夠有效吸收自由基的抗氧化食物，由於健康風潮的盛行又被稱為super food（超級食物）。

就像電影我們總喜歡叫好又叫座的大戲，同樣地講求只吃好東西的我，也希望市場可以出現那種吃來健康又美味的零食。終於有廠商想到創造這種兩全其美老少咸宜的完美零食，那就是用低溫冷凍的乾燥技術把新鮮黑醋栗的營養保存，外面裹上70％純度的黑巧力，誠如大家知道純的苦黑巧克力對心臟來說是好食物，這種1＋1＞2的零食，吃來滿足口慾又能免除健康的疑慮，我很樂見它將受到歡迎。

橘條巧克力

好幾年前在法國我第一次品嘗到橘條巧克力，是我在餐後來一杯咖啡附上的小點，自從吃過之後，我便為那橘皮和巧克力融合的滋味給深深吸引，回台灣開始四處找尋橘條巧克力的蹤跡。但在台灣這類的高級巧克力大家都不願意生產，因為做工多，賣價太高市場接受度低，所以很難大眾化。

在偶然的機會認識陳媽媽，她跟我一樣也是橘條巧克力的愛好者，只不過她比我更猛的是，她找不到好吃的居然自己動手做，吃了她的手工橘條巧克力，老實說只有「Amazing」驚訝兩個字。

什麼是好的橘條巧克力呢？那就是必須吃來有橘皮的清香，咬下去橘皮不可太硬也不可太甜，這其中的拿捏是一門高深的學問，這也是吃這個橘條巧克力優雅迷人之處。沒想到居然有人可以把我的最愛做得如此出神入化，我認為陳媽媽是箇中高手，過去我舌尖上的記憶，根本就比不上她的傑作令人震撼。

這個橘條巧克力在台灣少見，除了前面說過做法繁複很費工外，我認為要做得好其實很不容易。陳媽媽卻費其一生時間在研究如何做出完美的橘條巧克力，真種職人精神令我動容，如果台灣多一些對美食無怨無悔的人，相信餐飲市場會大大不同。

陳媽媽剛開始做時，常常幾乎全數廢盡，後來她找書找出問題癥結並花錢去上課學習，甚至問到國外糕點主廚，不斷經歷失敗，才成就我認為的工藝，這一小罐（120克）只賣300元價格，我認為其實是很合理。到底多費工？從選橘皮開始，就要斤斤計較，厚度不夠吃來沒有Q度，飛水（編按：把原料放進沸水鍋中略滾）次數不夠吃來容易苦澀，飛水太多橘皮容易軟而無味，這中間需要經過蜜糖、養干邑白蘭地一星期才會散發香氣，最後還要手工裹上百分之80％的苦黑巧克力，才能大功告成，因為入口橘條Q香，讓人欲罷不能，常常太涮嘴一下就見底，不過這種柑橘皮對身體很好，吃多也無妨，品嘗時散發的芳香精油，可以鎮定人心外，邊吃還邊讓人芳心大悅，可說是一種很好的自然食物，值得好好品嘗。

燕麥餅乾

餅乾越酥脆越是好吃，然而造就餅乾酥的口感事實是使用大量的油脂，脆則是來自大量的糖，高油、高糖經過高溫烘焙，不少自然醫學派的醫生都認為這類甜食是身體的大敵，盡量少吃為妙。

但是有些用心做的餅乾則是例外，這類餅乾能破除魔咒，吃來完全沒有身體上的疑慮，全因為將奶油改放橄欖油，而且放入大量堅果和燕麥，令我折服的是加入畫龍點睛的現磨的中式香料，吃來有不言而喻的芳香，完全不是加香精和色素那種餅乾可以相提並論，雖然這類餅乾看起來不起眼，但是餅乾自己會說話，入口你會驚訝這餅乾怎麼不油膩又如此好吃。之所以會不躁是因為採用低溫烘焙，將烘焙的時間拉長，老實說這種做法做成的餅乾，吃來不會像吃飼料般難吃之外，堅果的好油和燕麥的多纖，還讓餅乾越吃越健康。

大家會問那為什麼烘焙業者不都這麼做？我想全是成本的考量吧！因為用這種方法做成的餅乾少了大量的油質和高糖，不容易存放是一個問題，另外堅果價格高而且容易氧化也是考量，最主要的重點是誰要花那種美國時間把烘焙時間拉長，時間就是金錢，更何況電費也不便宜，當然我是衷心期待有心的業者可以模仿效尤，這將是消費者的福氣。

酒釀桂圓蜜棗發糕

過年總少不了吉祥的發糕，但現在發糕不是加了色素紅通通，就是放入快速發酵粉，吃來沒什麼味道，還有一種情況雖然是自己動手做，但買的卻是加了不少添加物的現成預拌粉，說實在用以上這種心態作的發糕，下場只有一個，那就是拜拜完擱在一旁當裝飾而已，沒人認真想吃。我常認為不用心好好把食物做好，導致食而無味最後丟棄，是人世間最大的浪費。

我今天就要介紹一款有想法的發糕，會發現這個酒釀桂圓蜜棗發糕是在三、四年前我在基隆當伴手禮評審時，之後這款發糕備受肯定陸續得到不少大獎。其實這做法有些中西合併，不過經過改良後的發糕味道和賣像都增加不少，不但很適合用來年節送禮，收到禮物的人也會好好珍惜。

這個酒釀桂圓蜜棗發糕跟外國的磅蛋糕做法有些類似，用低筋麵粉卻加入中國養生的紅棗、黑棗、龍眼乾、酒釀，讓這款發糕變得有型有料，也有層次和風味。用橄欖油取代奶油是讓油膩感降低，加入蘭姆酒和白蘭地是養香氣，最後放入核桃來增添口感，我認為這不失是一款美感和健康兼具的好糕點，送禮或是自用都很體面，重點是大家會搶著吃絕對不會剩下半點。

原文見

紐瑞小舖

推介：有機黑醋栗巧克力
網頁：http://www.newzillion.com/

噗樂思

推介：橘皮巧克力、彼若多養生杏仁脆餅、核桃芝蔴燕麥餅乾
網頁：http://plaisir.net76.net/

基隆朋廚

推介：酒釀桂圓蜜棗發糕基隆店限定，目前有買十送一的優惠，可電話宅配。
訂購專線： 02-2428-5117
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作者簡介_張瑀庭