這不是老人的專利！今年冬天，讓達人教你喝熱紹興

前一篇《花雕雞麵正夯！但，你知道什麼是「花雕」嗎？》提到了紹興酒（黃酒）。這幾天天氣冷，喝個熱熱的紹興酒挺不錯，在台灣隨處都可買到物美價廉的紹興酒，分享一些享受紹興酒的方法。

怎麼喝？

「熱熱喝」一直是主流的紹興喝法。古人熱酒，講求用熱水加溫，不直接放在火上煮；裝酒的容器講究「銀瓶為上，瓷瓶次之」；溫度要求「初溫為美」。

我的簡單解讀就是：加熱不可以太急，不可以太熱（容器材質應是考慮熱水加溫時，需要用導熱效果好一點的材質）。所以，生在現代的我，熱酒都是用「瓷壺裝酒，放到微波爐，小火微波2分鐘」溫度大概控制在50°C~70°C。

紹興除了純飲，還可用些調味物，增添風味－過去台灣流行在紹興酒中放話梅；日本則是加檸檬片。

怎麼搭？

紹興單喝，頗為無趣，得找酒菜，方顯美味。

除了秋天吃螃蟹，喝一些紹興酒祛除螃蟹寒氣之外，如果以「地酒配地菜」的概念來看，第一首選當然是紹興菜。台灣專門的紹興菜館不多，但很多江浙菜館其實融合了紹興、上海兩地菜系（有些江浙館連北京菜也有）。三五好友，找間江浙小館，幾瓶紹興酒，搭上梅干菜扣肉、蔥燒鯽魚、京醬肉絲、醉雞，再來個青蟹年糕做主食（千萬別點炒麵、炒飯）就是一頓酒菜皆美的聚餐。

日本人愛喝紹興酒，只要是「台灣料理」、「中華料理」的餐廳幾乎都有賣。

而且日本人對紹興搭餐的選擇更開放，據一位在東京開台灣料理的朋友說，日本人只要有台式滷豬腳、煎餃或者薑絲炒大腸，點一杯紹興，就可以喝得很開心。

貼心提醒：未成年請勿飲酒、開車不喝酒 喝酒不開車

作者簡介_洒樂