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貝類一直是餐桌上的鮮美常客,不只夏天烤肉時,可以把牠包在錫箔紙裡與金針菇同烤,冬天時吃火鍋也一定要在涮肉片前,先將貝類下鍋與蔬菜熬煮,還有還有,蛤蠣絲瓜湯清甜的口感,可以讓人多喝好幾碗!
說起貝類,腦子裡就浮現好多種家常的料理方法。
不過在貝類被端上餐桌以前,知道該如何挑選、保存與處理嗎?
煮貝類最擔心煮得過久,讓肉質變硬變老,最好的方法是等水滾後,再把貝類放入,待第二次大滾,立刻關火,讓鍋裡的餘溫繼續加熱貝類,2分鐘後撈起即成。
貝類的挑選
1.殼越厚越好(如圖右),殼厚表示裡面的肉質飽滿。
2.把兩顆貝類拿起來互相敲擊,聽起來「ㄎㄧㄎㄧㄎㄧ」即沒事,若「ㄎㄡㄎㄡㄎㄡ」代表貝類空心死亡了。
貝類的保存
1.買回來的貝類,放進1~2%的鹽水裡吐沙,水放半滿即可,如此貝類會有無水的危機感,有助於把沙吐得更乾淨。
2.準備一個塑膠袋,把吐完沙的貝類放入。
3. 把塑膠袋內的空隙擠出,繞圈束緊,束得越緊越好(貝類越不容易死亡)。冷藏可保存一個禮拜,如果沒有那麼快要吃,也可放入冷凍,可放約1個月,但冷凍會影響口感。
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麥浩斯.愛生活│愛生活.陪你一起過好生活
從事媒體出版業,我們關心生活中的點點滴滴,強調以實用的方式創造美好生活,不管是吃、喝、玩、樂,或是生活中的疑難雜症,都可以在愛生活中找到答案,旗下出版品包含『好吃』、『花草遊戲』、『DIY玩佈置』、『收納PLAY』等。