深夜食堂料理》人妻教你3分鐘完成「日式酒蒸蛤蜊」，天冷吃這道最對味

KT最近在家裡時間多了，又重拾看日劇的樂趣，不管是戀愛題材、刑事推理、輕鬆搞笑都是我日劇涉獵的範圍，尤其與美食相關的劇情，更是不能放過。曾經看過且愛不釋手的美食日劇有《美味關係》、《將太的壽司》、《料理仙姬》、《紅豆甜甜圈》、《深夜食堂》，都是我會珍藏且三不五時細細回味的口袋好片，細膩的日劇往往描寫了廚師的心情寫照以及食客的感受，更引發我對日本飲食文化及法國料理的興趣且深深著迷。

還記得深夜食堂中，有一道酒蒸蛤蜊更是讓我魂牽夢縈，故事中，有一對母子常常互相埋怨吵架，但母子間濃濃的親情，卻羈絆在一碗溫暖人心的酒蒸蛤蜊。心情鬱悶時，來上一碗酒蒸蛤蜊並配著香軟的白飯，就能使人忘卻憂苦，暢懷享受那鮮美的滋味，這樣的劇情看起來似乎不可思議，但當我親手做出酒蒸蛤蜊時，樸實無華卻充滿著飽滿的幸福，這樣恬淡的味道使我和老公的心及胃都得到極大的滿足，專心享受這來自海洋的美妙滋味。原來，這就是酒蒸蛤蜊為何使人忘記憂苦而能專注於當下的原因啊！

新鮮飽滿的蛤蜊在清酒中緩緩張開，肉質彈性又細緻，每一口都是精華的汁液。甜美的海味融入了清酒淡雅帶甜的好味道，辣椒及大蒜的辛香氣襯托著海的氣味，溫潤的奶油使醬汁吃來更顯柔和，將辛香甜美的蛤蜊湯汁淋在白飯上，將白米緊緊裹住並一閃一閃地發亮，除了專注眼前的美妙幸福滋味，還能記得什麼呢？

材料

文蛤……1斤
辣椒……1根（如果怕辣，可以只放半根）
蒜頭……2瓣
蔥……1根
清酒……半杯（米酒亦可）
醬油……1/2 大匙
奶油……1小匙
橄欖油……1/2小匙

作法

1.文蛤吐沙洗淨備用（吐沙法請詳見心得提醒）。

2.熱鍋放入少許橄欖油，將辣椒及蒜頭末爆香。

3.加入文蛤，並淋上半杯清酒，加蓋後用小火悶煮2～3分鐘，至蛤蜊打開。

4.起鍋前，淋上醬油、奶油並撒上蔥花，即可熄火裝盤。

KATIE’S 美味秘訣

1.如何挑選新鮮的文蛤？可將兩個文蛤互敲，聲音清脆且外型呈圓形飽滿的文蛤，就是越新鮮。

2.蛤蜊吐沙小撇步：

(1)準備一盆淺淺的鹽水，鹹度大概跟生理食鹽水鹹度差不多，不要過鹹或是不鹹。
(2)將蛤蜊放入鹽水中1～2小時，即可吐沙乾淨。
(3)吐完沙清洗瀝乾後，可蓋上一層濕布或是保鮮膜放到冰箱，可冷藏2天。

3.正統的日式酒蒸蛤蜊是用清酒，若家中沒有清酒，也可使用米酒。

4.蛤蜊千萬不要煮太久，以免甜美汁液盡失，只要小火悶至蛤蜊半開，淋上調味料後，立即關火。

原文請見

KT 謝凱婷