哪些農藥用水洗不掉？哪些蔬果殘留量最多？6張圖，一次認識「農藥」正確觀念

每隔幾天都會傳出xx農藥超標、驗出禁藥等等，讓家庭主夫主婦心慌慌，坊間也出現不少專家教你怎麼清洗蔬果，不過你可知道，有些「系統性農藥」早被吸收進植物體，怎麼清洗都沒用？

農藥自20世紀被廣泛使用以來，造就了「綠色奇蹟」，但層出不窮的環境、食安問題，讓民眾聞農藥色變，不過一味恐懼或指責農民，並無助改善問題，先認識這個「最熟悉的陌生人」，才能找出解決之道。

一、農藥市場有多大

按照用途分類，農藥可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑，以及殺鼠劑、殺線蟲劑及植物生長調節劑等等，前三者佔台灣9成以上市場。

去年（2014）農藥總銷售金額以出廠價計算是77億，若計算末端價則超過百億，總銷售量為4萬噸，雖然和10年前比起來差不多，但因單價提升，因此總銷售金額增加35%。農藥銷售總金額第一名是殺蟲劑，接著是殺菌劑、除草劑。

二、農藥分類：系統性農藥vs接觸性農藥

農藥可分為「系統性農藥」和「接觸性農藥」：

1.系統性農藥

特性：水溶性比較好，因此噴灑後可以經由植物氣孔、水孔、根系等吸收，隨著水分吸收均勻散佈到植物其他部位。

防治對象：主要是對付吸食汁液的害蟲，如農民最討厭的銀葉粉蝨、蚜蟲，以及在植物體內的病害，大多數的病害都是使用系統性農藥防治，例如被歐盟質疑對蜜蜂有害的殺蟲劑「益達胺」，就會被用來防治花椰菜害蟲銀葉粉蝨、草莓葉部害蟲薊馬。

2.接觸性農藥

特性：病蟲害直接接觸到農藥死亡。由於接觸性農藥無法轉移到植物其他部位，因此需要均勻噴灑在病蟲害出現的植物表面。

防治對象：適合防治吃葉子的蟲，如果害蟲出現在葉片下表面，防治藥劑就要均勻噴灑在上下表面。例如陶斯松被用在玉米螟蟲、水稻二化螟蟲。

一般可以用清水或太陽光分解的都是屬於接觸性農藥，先前曾有媒體報導，系統性農藥比較能溶於水，因此用水多洗就能洗掉，不過實際上正好相反，系統性農藥溶於水的特質，是幫助農藥可以在植物體內移轉，也就說整株植物都有農藥了，用水洗只是白做工。

前藥毒所殘毒管制組組長翁愫慎說， 非系統性農藥容易附著在植物表面，殘留量一開始會比較高，但消退速度快，用水洗可洗掉；系統性農藥剛好相反，殘留量相對較少，均勻分佈在植物體內，藥效殘留較久，不建議在栽培後期使用。

不過系統性農藥毒不一定比較毒，因為毒理牽涉到劑量、農藥特性等等，殘留時間只是其中一個因素。

三、農藥命名怎麼看

農藥的藥劑名稱包括三部分，以「18.2％ 益達胺水懸劑」為例，18.2%是指這款成品農藥，原料有效成分的含量；益達胺是原料名稱；第三部份是成品的劑型，如水懸劑，用於區分外觀狀態。

台灣是以「品名」區分農藥作用機制，例如「松」字輩是有機磷劑，例如令人聞之色變的巴拉松、芬滅松等等，很多是劇毒，有些防檢局已禁用，目標是全部研擬逐步禁用。「寧」字輩則是屬於除蟲劑中的合成除蟲菊精類，例如百滅寧、賽滅寧，毒性較低， 有些被登記為環境用藥，成為我們居家常用的殺蟲劑。

不過對一般農民來說，拗口的化學名稱太難記了，許多老一輩農民都是看商品名，例如含有「嘉磷塞」成分的除草劑，坊間常見名稱是「年年春」、「日日春」，取商品名時，俗擱有力是不二法門。

有趣的是，台灣最大的農藥商興農公司，曾投資組成興農牛棒球隊，許多洋將的中文名就是農藥或肥料，例如「世介勇」是一款殺菌劑，「勇壯」是複合肥料。

四、農藥殘留抽驗統計，豆菜不合格率最高

食藥署去年共抽查2402件農產品，總合格率為89.3%，其中蔬菜類合格率87.0%、水果合格率92.0%、其他類合格率95.8%。

蔬菜類中不合格率最高的是豆菜類35.2%，包括豌豆、敏豆、菜豆等，但不含豆芽，已連續五年奪冠，其中豌豆不合格率高達4成。農藥殘留第二名為果菜類20.6%，第三為小葉菜類10.8%。

豆菜類皆屬連續採收作物，成熟期不一致，農民比較難評估用藥時機，較有可能未過安全採收期即採收。

水果類中不合格率最高者為核果類11.1%（例如龍眼、荔枝、芒果），其次為柑桔類10.7%。

五、蔬果選購清洗

一般非系統性的農藥依附在葉菜表面，烹飪前建議用流動的清水沖洗，但使用系統性農藥的作物，無法用清水洗淨，所以還是只能選擇信任的店家或農民。每種作物生長過程都會面臨蟲害和病害威脅，使用何種農藥需視情況和農民選擇，是否殘留則和噴灑時間、劑量有關，即使是系統性農藥，遵守安全採收期和施用劑量，殘留大多仍能符合標準。

翁愫慎說，因此最重要的是從源頭把關，不要濫用農藥，只要合理使用就不會有食安問題。

防檢局已經通過修法，今年12月26日起，購買農藥時，販售業者必須開證明，載明藥劑名稱、使用範圍、數量、購買者姓名等等，不過台灣許多農藥行都是鄉間小店，能否徹底實行有待觀察。

※延伸閱讀：農藥是怎麼登記的？為什麼常常聽到禁藥？可參考以下文章：

讓少量作物用藥更安全 藥毒所推動「農藥延伸使用評估制度」把關
農藥芬普尼明年起禁用 紅豆農急尋替代藥劑

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