麥當勞套餐、合菜的桌菜和快炒店酒促小姐，共同點是...

速食店都會賣套餐，這些套餐價格比個別單點便宜。為何會如此？以下就是經濟學的解釋。

漢堡、薯條、可樂可以單點，也可以三個合起來當套餐。表面上消費者買的都是這三種東西，但生產者提供它們的成本是不同的。因為單項商品個別成交的交易費用，要比它們合在一起打包成交的交易費用高。想吃漢堡、薯條、可樂的客人可以個別單點，但客人耗費的點餐時間也會拉長，這多耗費的時間，就是速食店的成本。

對速食店來說，它爭取的是在同樣時間內，盡可能服務更多客人。在這個客人點餐時，速食店無法在同一時間再服務下一個客人，下一個客人為速食店所帶來的收入就被迫放棄，這就是速食店的成本，也是機會成本－經濟學裡所有成本都是機會成本。

因此每個客人點餐所花的時間越長，速食店的成本越高，它就有誘因縮短客人的點餐時間，這就是速食店為何會有套餐的原因。

但只節省客人點餐時間是不夠的，若速食店不能節省自己的生產時間，結果就是客人花短時間點好餐，但套餐卻遲遲未完工，客人仍要枯等，這同樣無法降低成本。因此速食店也必須縮短提供套餐的時間。

解方就是將套餐內容標準化：只要是套餐，就是固定幾樣東西搭配，不是漢堡就是薯條薯餅或可樂汽水。因為速食店員工做來做去，都是這幾樣標準化的東西，熟能生巧才能在最短時間內完工。也因為都是固定這幾樣東西，速食店才能大規模生產，也能大規模採購食材原料，降低其單位成本。

既然套餐可以降低速食店的成本，但客人也可以單買，不一定非要點套餐不可。因此速食店才把套餐降價，讓客人更有誘因點套餐。這就是套餐為何較便宜的原因。雖然套餐降價讓速食店收入下降，但客人點套餐卻能使速食店成本降的更多，兩相權衡，提供套餐對速食店仍是值得的。

除速食店外，台菜餐廳有所謂的「桌菜」，也就是一桌八到十道菜總共三、四千元。這些菜是固定的，客人也可單點，但餐廳卻打包成桌菜賣，其價比個別單點低。這也是要縮短客人點菜時間，並讓餐廳在最短時間內出菜。因此這些桌菜的內容，一定不會是那種「慢工出細活」的菜色，而是能讓餐廳廚房短時間內就能做好。

這裡引申的含義是：若某個產品讓客人占用廠商的時間越短，該產品的價格就會越低。反之，若客人使用某產品占用廠商的時間越長，該產品價格會越高，因為這代表廠商的成本增高，只有賣較高的價格，才能讓廠商有誘因提供該產品。

一個例子就是餐廳賣的酒，比外面便利商店貴。這是因為客人吃飯時若喝酒，占據座位的時間就會拉長，這個座位就不能用來服務下一組客人，餐廳的成本就提高。因此餐廳賣的酒較貴，就是要回收客人喝酒時占據座位時間拉長，因此增加的成本。

有些餐廳還會見到「酒促小姐」，也就是穿著某個酒類品牌制服的美少女，向客人促銷酒。這是因為餐廳提高酒的價格，客人喝酒的意願就下降，這對酒商是不利的。因此酒商就用這種酒促小姐促銷，以提高客人喝酒的誘因。至於為何是酒促「小姐」而非酒促「先生」？這自然是因為會喝酒的客人大部份是男性，酒商投其所好的結果。

有些餐廳還會對自帶酒水的客人收「開瓶費」，這是因為若客人自己帶酒來喝，他們長時間占據座位的高成本，餐廳無法藉由賣酒來回收，因此就以徵收開瓶費的方式來彌補。從套餐、桌菜、酒促小姐到開瓶費，表面現象不同，背後原理都相同，這就是經濟學。

作者簡介_楊少強