啤酒杯沒冰就是不專業？品酒師告訴你：不用冰杯才能喝到最好的味道

開瓶前的靜置

不論瓶裝或罐裝啤酒，經過長途運輸或者快遞運送之後，都應該先直立靜置一段時間再開瓶，如果可以同時配合冷藏就更好了，因為這樣可以幫助二氧化碳溶回啤酒裡。請記得：溫度愈低，氣體愈容易溶入液體。你可以做個小試驗，拿一瓶普通的鋁罐裝啤酒，輕捏瓶身，你應該會發現罐身有些彈性，但是搖晃之後，罐身就會明顯變硬。這是因為啤酒經過晃動之後，碳酸離開酒液，形成二氧化碳氣體，增加罐內的壓力，此時開瓶，不但可能造成噴濺湧出，更會由於碳酸含量低於標準，因而影響原本應有的口感表現。下次若有人遞一罐啤酒給你，嘴角還露出詭異的微笑，你不妨暗自捏捏罐子，至少可以稍微防範一下這種惡作劇。

最佳品飲溫度的潛規則

啤酒的適飲溫度有規則可循，不需強記，只需依循以下原則。大多數的啤酒適飲溫度區間約為5-13°C，以此為前提，第一個是顏色法則：色淺，則在此區間內偏低溫侍酒；色深，則稍高溫侍酒。第二個是碳酸與酒感法則：酒感強勁者，偏高溫侍酒；碳酸強勁者，偏低溫侍酒；以上反之亦然。第三個原則是風味強度原則：風味特別單薄，或者帶有沁爽酸味的，都偏低溫侍酒；反之，則偏高溫侍酒。

最高規格的啤酒保存法

啤酒必須有良好的保存條件：避光、溫控與無異味是最重要的，其次還有避免震動、濕度控制與通風。啤酒不應照射陽光或紫外線，以免啤酒中的物質產生風味變化，並且加速氧化。環境溫度愈高，氧化的速度也愈快。不新鮮的酒款，通常都與氧化或光照有關。只要避免在高溫環境久貯，甚至寧願把啤酒直接放進冰箱裡保存，設法減緩氧化，並且不要讓光線直射，通常就不會有大錯。

其實，如果問我最高規格的啤酒保存方式，我會建議你，不妨把啤酒想像成鮮奶，應該怎麼對待鮮奶，就怎麼對待你的啤酒。當然，別誤會，我指的不是把它加進咖啡這件事，而是避光冷藏保存，趁鮮儘早享用。

裝瓶之後，通常不會「愈陳愈香」

多數啤酒並不耐放，即使久放不壞，卻不見得愈放愈好，也就沒有陳年的必要與價值。陳年後的風味好壞正常與否，需要專業眼光判準。所謂「愈陳愈香」不總是成立的，而是個見仁見智，甚至是各說各話的問題。

有些酒值得放，但也要看陳年後的風味是否符合飲者的個人喜好，如果不喜歡陳放之後出現的風味，就算陳酒的風味再怎麼迷人，也得不到青睞。放了數十年的啤酒，就算壞了也是古董一枚，想必有人願意高價收購，不過這已經是另一個話題了，無關陳年與品質。

就算保存條件良好，啤酒存放太久，通常都帶有氧化風味，也被稱為老化。只有極少數特殊的啤酒類型，理應出現些許宜人氧化特徵，但是畢竟是少數特例，而非通則。雖然還是有人懂得「欣賞」，甚至特別喜歡啤酒氧化風味，但那並非嚴格意義上的欣賞或鑑賞，而是單純出於對啤酒風味缺陷的無知而已。抱歉，必須坦誠說出血淋淋的實話。

別再無意義地亂晃杯子！

如果啤酒上桌之後泡沫層已經塌陷，可以刻意晃杯激出泡沫層，但是這個動作不應濫用，否則可能影響口中碳酸的表現。有不少學習酒類品飲的人，習於不斷搖晃杯子，彷彿成了職業病，或者作為一種品味的宣示，以為做足表面功夫就等同懂得品味。誠然，喝酒時是否晃杯，早期是粗估一個人是否懂得品酒的指標；然而，如今大家都學會了這一招，甚至不懂品酒的人也晃起杯子，而且停不下來。切記，避免無意義地、頻繁地晃杯。

泡沫層學問大：你該學會的倒酒方式

泡沫層與倒酒方式有關，而倒酒方式又取決於諸多因素，包括類型與溫度。某些酒款在瓶罐裝出口的考量之下，充填時的碳酸較多，因此，在飲用前需要稍微除碳，才更接近應有的口感。這類啤酒可以在開瓶後，直接對準杯底倒入，試圖激出泡沫層，逼使碳酸離開酒液。泡沫激起無妨，待泡沫消下，繼續重複倒酒的動作，直到倒完為止。有些人喜歡採取傾斜杯子的方式，或者在啤酒很冰不易產生泡沫層的情況下，一口氣將酒倒完，這時碳酸口感往往稍強，但也不算錯誤的侍酒方式。只不過，試圖一口氣倒完一瓶酒，往往造成碳酸口感稍強，但泡沫層卻不夠豐厚，而且塌陷很快。這類實例包括少數的德系皮爾森型拉格，以及英式淺色愛爾；前者應該讓碳酸從極強勁下降至中等強勁，後者則應該讓碳酸從中等強勁下降至中低強勁。

不需刻意除碳的啤酒類型，仍應視情況調整倒酒高度與力道，製造充足的泡沫層。若是啤酒太冰，通常不容易產生泡沫層，這時最好的處置，應該從問題的根本處理，也就是讓啤酒稍微回溫之後再開瓶，而不是在倒酒時刻意提高高度衝激；也不應明知啤酒太冰，卻仍然侍酒，在等待酒液回溫的時候，白白損失碳酸與泡沫層，還有寶貴的光陰。

杯子的保存與杯子的溫度

杯子在清潔之後，最好可以倒吊起來，一方面保持通風，再方面可以避免塵埃掉入。放在櫃子裡的酒杯，或者暴露在空氣中的酒杯，哪怕是前幾天才洗過，在使用之前還是必須再洗一次。除非，這些酒杯要用來品嘗烈酒或者靜態的葡萄酒，否則，杯中若有來自空氣的異物，在倒入啤酒之後會形成氣毯，影響外觀。

剛拿出洗碗機的杯子，在還沒有回溫之前，不宜用來侍酒。在侍酒時，溫熱的酒杯將造成啤酒中的碳酸急速離開酒液，造成泡沫層急劇升起，但是泡沫的質地卻較為粗糙，而且容易塌陷。也因此，啤酒杯也不應該保存在很熱的地方。在酒吧裡，通常現打啤酒的吧台上都有冷水涮杯機，在打酒之前，將酒杯倒置在冷水出口壓一下，利用冰水替酒杯內壁降溫，可以幫助啤酒產生綿密持久的泡沫層，或者說，可以避免打酒過程產生泡沫層急劇升起的問題。

對於我們在家飲酒的人而言，當然沒有必要裝一台冷水機來涮杯。我們可以做的，是確定飲酒時的氣溫不會太高，也就是在冷氣房裡喝酒。如果你認為自己是在品酒，更應該確保環境溫度的涼爽，如此不但有助於保持啤酒的溫度，也有助於集中精神。環境空調準備好之後，將啤酒拿出冰箱，在空氣中回溫約五至十分鐘，這樣可以讓啤酒回到適飲溫度，而且也縮小酒液與環境之間的溫差。利用空檔將杯子清潔完成，然後便可以開瓶倒酒。

最後提醒，作為啤酒品味家，不應該把啤酒杯放在冰箱或冷凍庫裡。對於絕大多數啤酒類型的品評來說，都不是正規做法。在天候燠熱的地區與季節，通常以冷飲形象為訴求，而非以品嘗風味為訴求的市場裡，消費者特別樂於接受冰杯，而店家也樂此不疲。在美國佛羅里達州，還有台灣、東南亞這些很熱的地方，都盛行冰杯的風氣。縱使如此，我仍然大力宣傳不要冰杯。而正在讀這本書的你，也一定已經到達認同不要冰杯的品味高度。在有如蒸籠一般的台灣夏季，想要痛快地享受清涼飲料，其實有很多其他方式，何必打啤酒杯的歪主意？

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