好喝高湯的三大祕訣》美味人妻：不用小火燉好幾小時，關鍵在前X分鐘！

這是一碗常出現在我家餐桌，喝了會覺得幸福無比容光煥發的美容雞湯。馥郁濃厚的乳白色雞湯帶著蘋果的酸甜清香，富含膠原蛋白的雞肉是掌管美麗的泉源，材料雖簡單，卻是幸福百分百的美好滋味！

想快速熬出超好喝雞湯，要掌握三個訣竅：

1.雞一定要完全洗淨再汆燙

通常我都會將雞裡裡外外洗的很乾淨，包括血管、內臟、脂肪一定要完全去除，特別是雞的脊椎骨兩旁，有許多血管還有類似像內臟的東西，我會完全去除，並用大量流水洗淨滾水汆燙後，也要再次清洗雞肉將髒污去除，這樣煮出來的雞肉就不會有腥味。

2. 冷水下鍋開始煮

將所有材料丟入鍋中，一次加足水並從冷水開始煮。肉的蛋白質還有蔬菜精華，隨著水溫上升會慢慢融入水中，煮出的湯味美清甜，湯中滿是雞肉和蔬菜的天然甜味。

3. 關蓋大火煮40分鐘，再轉中小火續煮30分鐘

一般熬高湯的習慣是煮滾後就轉小火慢煮細燉2～3小時，但我覺得高湯好喝與否，在於前40分鐘的火候。首先，一定要把鍋蓋蓋緊，並用大火煮40分鐘。大火煮雞湯可讓雞肉和蔬菜精華完全融合，這也是快速煮出乳白色雞湯的關鍵唷！

是不是很簡單呢？只要掌握這三個訣竅，就可以熬出超好喝雞湯喔～

「蘋果紅棗美容雞湯」食譜

<材料>

全雞........1隻

蘋果........2顆

紅棗........7-8顆

米酒.........2大匙

水........10杯水（約2.5公升）

鹽........適量  

<準備工作>

1. 全雞內外洗淨，並去除血管、內臟、脂肪

2. 蘋果去皮去核切塊

<做法>  

（圖片上是使用切塊的全雞，但可全雞入鍋不需切塊）

1. 滾水汆燙雞肉再完全清洗乾淨

2. 雞肉、蘋果、紅棗、米酒從冷水大火燒開40分鐘，轉中小火煮30分鐘

3. 煮好後再加入適量鹽調味

<KT’s 美味祕訣>

1. 建議使用Organic（有機）全雞或是土雞熬湯，安心健康又美味，比較不會有雞腥味     

2. 我個人偏好使用鑄鐵鍋熬雞湯，鑄鐵鍋受熱均勻，鍋蓋鍋身都奇重無比，關蓋煮雞湯就有點像壓力鍋加壓的效果，可讓雞湯的水氣不致流失太多。

原文請見

KT 謝凱婷