新手做年菜！用這兩個祕密武器，輕鬆做出低卡版「紅燒獅子頭」粉絲煲

紅燒獅子頭是我很喜歡在過年時端出的宴客大菜，看起來非常澎湃又很厲害的樣子，連名字都很喜氣；而且也能事先做好冷凍起來，等到要吃的時候，不須解凍、直接加上白菜一起煨煮就很好吃囉！宴客時搬出這道大菜，大家絕對會豎起大拇指「喔樂」～

不過傳統的紅燒獅子頭稍嫌油膩、熱量也很高，而且作工繁複，是新手媳婦不敢挑戰的功夫菜色。今天KT要介紹的，是簡單又低卡的「烤」電鍋紅燒獅子頭，料理新手也能輕鬆完成！

將絞肉加入「豆腐」，就可以減少50%的熱量，讓口感更清爽不油膩；然後再將拌好的絞肉裝到塑膠袋裡，用力摔打、增加黏性和彈性。使用塑膠袋這項絕技能讓雙手保持乾淨，廚房也不會油膩膩唷！

另外還有一項祕密武器......「冰淇淋勺」是也！

使用冰淇淋勺可以輕鬆地把肉泥，挖起成一個個大小一致的圓球，放到烤箱高溫烤上色定型，就完成獅子頭的製作囉！最後一個步驟，使用電鍋免顧火，將白菜先鋪底、再放上已泡開的粉絲，最後擺上獅子頭、淋上高湯和調味料就完成了！這麼複雜又費工的手路菜，真的輕輕鬆鬆就能完成，是不是很簡單呢？

<材料>

獅子頭肉餡：

豬絞肉........300g
板豆腐……..300g
蔥.......2根
薑末……..1小匙
蛋........1顆
鹽........1/2小匙
醬油........1大匙
香油.........1大匙
糖.........1小匙
紹興酒........2大匙
太白粉........1大匙
白胡椒粉.........適量

粉絲煲：

大白菜........6～8片
蒜頭........4顆
蝦米….....1小匙
高湯………1杯
醬油.........1大匙
蠔油........1大匙
米酒.........1大匙
香菇........3-4朵
寬粉絲........1把

<準備工作>

1.蔥切末、薑切末

2.蝦米加水泡開，寬粉絲加熱水泡軟

3.豬絞肉用菜刀剁更細，板豆腐用刀背壓碎

<做法>

1.豬絞肉加入豆腐泥，再加入蔥、薑末和所有調味料，用叉子以順時鐘攪拌到水分完全吸收。

2.將肉餡裝到塑膠袋中密封，直接拿著塑膠袋摔打到裡面的肉餡有彈性。

3.用冰淇淋勺將肉餡挖起，放到已鋪好烤盤紙的烤盤上，以230度C（450度F）高溫烘烤10～15分鐘。

4.再將大白菜舖底，陸續加上粉絲、蒜頭、蝦米、香菇、獅子頭，最後淋上高湯和調味料，電鍋蒸40分鐘。

<KT’s美味祕訣>

1.獅子頭加上嫩豆腐會更加滑嫩富有水分，也會取代肥油降低熱量。

2.將肉餡裝到塑膠袋裏摔打，可以保持手和廚房檯面的乾淨，但建議使用較厚的冷凍袋，以免塑膠袋裂開。

3.冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀，就不用手去捏肉丸子，非常方便俐落的方式。

原文請見

KT 謝凱婷