日本旅遊第一餐要吃什麼？這家頂級和牛的「夢幻牛舌」，不到900元就能吃到！

我總是在抵達日本的第一晚，找一家燒肉店大快朵頤一番。

為什麼呢？

從機場出來再到旅館check in，往往已過了晚餐時間，初抵日本就用一碗拉麵來解決晚餐，不是不可以，但這實在對不起我忍著不吃飛機餐的肚子。

選擇燒肉，一來是因為許多燒肉店常營業到深夜，搭地鐵抵達時，第一輪客人多半早已吃完，常常不用預約就有位子，那些平常一位難求的燒肉店，此時也像個坐冷板凳的小姐，待字閨中，任你挑、任你選！

更何況，燒肉耶！

油脂遇上炭火，霹哩啪啦滋滋作響，大口吃下，肉汁滿溢、肉質柔嫩，既粗礦又細緻，這是和牛燒肉無與倫比的魅力，在日本的第一天以吃和牛作開場，滿足度絕對百分百！

二年多前到東京，坐著日比谷線從三ノ輪駅出來，穿過寧靜幽暗的住宅街道，找到「炭火燒肉 七厘」時，已經九點多了！招牌上敞亮的燈光與空氣中的油煙味，不知何故，竟讓我產生了一股安心感。

坦白說，我是衝著「七厘」的夢幻牛舌來的，但點菜時，侍者卻告訴我：「賣光了！」

什麼？夢幻牛舌賣光了！

這世間就是這樣，有一好無二好。九點多來，不用等位子，但限量的夢幻牛舌當然賣光了，看我露出大失望的表情，又是一副死觀光客的模樣，侍者趕緊從廚房叫一位年輕的大男生出來，嘿！竟然會說中文，這下好了，我死皮賴臉地說，我有多麼想吃到這夢幻牛舌，他走過去和那位長得有點像史帝芬席格的老闆嘟嚷了幾句，最後，走過來，告訴我：「老闆說，有比夢幻牛舌次一等級的牛舌，妳要嗎？」

抱著「無魚蝦也好」的心情，當我烤好牛舌送進口中時，我驚呆了！這牛舌切得一般厚，如此脆而多汁，它....竟然是次一級的牛舌？那夢幻牛舌，會是什麼滋味？

原來這位會說中文的年輕人，是來自新竹的台灣同鄉！他告訴我，他與朋友打算在新竹開燒肉店，就從「食べログ」上查到「七厘」，從台灣飛到東京，親自登門拜訪表明想拜師學藝，七厘的老闆被這三位新竹年輕人的熱情打動，「在此之前，我們和老闆完全不認識！」

「七厘」好吃的秘訣，不光是因為它採取標下一整頭高品質黑毛和牛的作法，最關鍵的是，它的每一片牛肉，都採用手工刀切，手工切的牛肉，除了可以依據肉質紋理下刀、剔筋之外，與機器切的牛肉，最大的差別就是溫度。

用機器切，肉質要硬，所以必需用從冷凍庫拿出來牛肉，但手工切，肉質要軟，只能用冷藏牛肉，一般牛肉放頂多冷藏兩天就要吃完，所以肉質不但比較新鮮，而且送到桌上後，牛肉已經逐漸回溫，烤起來當然比較好吃。

七厘推荐的「主廚推荐七種肉組合」，也就是七個不同的部位的牛肉，（七個部位每天不一定相同），由於我特別喜歡「橫膈膜」的既柔嫩又帶嚼勁的口感，因此特別情商，這七種部位，可不可以有一塊是「橫膈膜」？老闆也大方答應，儘管這七片牛肉的油花、柔嫩度、口感，因部位而異，卻都好吃得不得了！

後來與這位新竹同鄉聊天，才知道因為台灣不能進口日本和牛，為了讓他們所開的店，能夠有與日本和牛較相近的品質，中原先生還決定來台灣，協助他們尋找一種美國飼養的日本和牛，並根據台灣的氣侯與食材調整作法，2012年5月，台灣年輕人在新竹的「一燒和牛專賣店」正式開張，如今已是新竹的燒肉名店。

2014年12月再赴東京，又是在初抵東京的第一天，我來到了「炭火燒肉 なかはら（中原，nakahara）」，原因是，原來在三ノ輪的「七厘」，已在2014年11月，改名為「中原」，並且搬到更接近市中心的「市ケ谷駅」來了！一進門，我左右張望了一下，立刻看到中原先生那張酷似史帝芬席格的臉。

這次我學乖了！從台灣訂位時，就已預約了「夢幻牛舌」。端上來，啊！原來這「夢幻牛舌」，其實是牛舌的前、中、後三個部位，舌尖的部份油脂最少，所以吃起來最脆，牛舌的最底部，因為油脂多，所以切得超級厚，吃起來又嫩又多汁，真是名符其實的「夢幻牛舌」！

相隔二年再來吃，我同樣點了「主廚推荐七種肉組合」，卻發現新店出現了新作法，第一道上來的，是贈送的前菜—牛肉素麵。

雖然名之為「麵」，卻還是道道地地的牛肉，只是這一小片牛肉，切成細條狀，讓你像麵條一樣用筷子夾起來，泡進醬汁裡，像吃蕎麥麵的方法吃，第一口，就讓我忍不住叫：「好好吃喔～」

與「七厘」時代相同，「中原」的七種肉組合，一樣有鹽味、有醬味，雖然說是七片肉，但許多切成薄片的牛肉都開蝴蝶刀，所以即使是薄片，其實蠻大片的。

我記得，兩年前在「七厘」時，吃完了那7片肉，侍者又端上了一盤牛肉，說：「這是招待的！」讓我雀躍不已，這回，我想，會不會也有「招待肉」可以吃？

果然沒讓我失望！等到吃完時，侍者真的又送上一盤牛肉，而且份量不算少，其實牛肉品質一樣那麼棒，只是屬於「邊角料」，沒辦法切成那麼大片，所以就拿來「招待」客人了。

回到台灣之後，我想起，那幾位曾在「七厘」碰到的新竹年輕人，不知店開得怎麼樣了？我上網找了找，終於發現，這幾位年輕人所開店「一燒 和牛」，在新竹，已被喻為「新竹最好吃的燒肉店」，我立刻訂位，趁著元旦假期，陪老公回新竹老家時去吃。

「一燒」完全承襲中原先生教導的作法，採進口一整頭A12級的澳洲和牛、手工切肉，連菜單上的「夢幻牛舌」、「主廚推荐七種肉組合」、醬汁的調味都相同。

正在奮力切肉的料理長，認出我是二年前在「七厘」相遇的客人，聊了許多天，我問他：「不是說中原社長幫你們找到一種在美國養的日本和牛嗎？怎麼沒進，還是用澳洲和牛？」

料理長說：「那種牛肉不行，味道太重了！」為此，他們還特別跑到美國去看那種和牛，這種認真的態度，著實令人感佩！

雖然用的是A12級的澳洲和牛，已是台灣最棒的牛肉，「一燒」的料理長，對待牛肉的態度，像對兒子一樣，看他仔細地包布、擦拭水分、修整肉形，這幾個年輕人的敬業精神，真是讓人豎起大姆指。

不過，我必需坦承，澳洲和牛的味道，仍然與在「中原」吃到的日本和牛，有段差距。

「一燒」料理長坦白說：「不能比啦！中原用的牛，都是日本的冠軍牛耶~那種牛肉，比一般A5的牛肉還好！」先天上食材的差距，令他陡呼負負。

因為對燒肉的熱情，素不相識的日本人，竟與台灣新竹的青年，相遇而相助，這份情誼，恐怕是最難能可貴的吧！

*炭火燒肉 なかはら

官網：http://sumibiyakinikunakahara.com/

營業時間：12:00～14:30 17:00～18:45 ，週三休

TEL：03-6261-9287

地址：東京都千代田區六番町4-3 GEMS市ケ谷9F，可坐有樂町線、南北線、新宿線「市ケ谷」3番出口，走路3min

價格：夢幻牛舌2200JPY，七種肉組合6,200~7,500JPY

*一燒和牛專賣店

官網：https://www.facebook.com/ichiyaki

營業時間：17:00~24:00

TEL：03-533-2666

地址：新竹市三民路128號

價格：夢幻牛舌480元，七種肉組合1,280元

原文請見

作者簡介_吳燕玲