寒流來襲！4步驟完成「桂圓酒香麻油雞」，滋養補身又祛寒

不管住在台灣或是住在國外的台灣人，當天氣開始轉涼時，應該都會想起一鍋熱呼呼粉油粉香的麻油雞吧？雖然這幾年都住在國外， 還是徹底的台灣魂台灣胃，對台灣的精神代表食物-麻油雞， 不改初衷始終非常熱愛。

我喜歡在麻油雞裡面加點桂圓肉同煮，適量的桂圓能調和辛辣的薑味，並讓湯頭帶點微甜溫和的口感，桂圓的清香與麻油相得益彰，能讓麻油雞的湯汁多了一種隱然深層的香味，但切記不能放多，否則湯汁會太甜，搶了雞肉的甜味。如果喜歡酒味濃厚，可以在起鍋前再加入一杯米酒煮5分鐘，整碗麻油雞酒香四溢辛辣有勁，有一種淋漓盡致的暢快感。

我也喜歡在隔天，加些高麗菜和蛋與麻油雞同煮多了蔬菜的甜味和蛋香，但一樣是溫暖人心的麻油料理呢！

<材料> 4人份

麻油……..4大匙
薑………1磅（約450g）
雞........1隻（約3磅，1,350g）
桂圓乾........1大匙
酒……..5～6杯（約1,200cc）
枸杞……..1小匙
鹽........適量（可加可不加）
手工麵線........2把

<準備工作>

1. 薑切厚片，並用刀背拍鬆

2. 雞可先請雞販幫忙切塊

3. 桂圓乾，枸杞洗乾淨，可稍微用酒泡一下

<做法>

1. 小火將麻油與薑片煎至微黃
2. 再加入桂圓與雞同炒至雞肉變白色
3. 加入酒，大火煮滾10分鐘，再關蓋中小火續煮10分鐘
4. 起鍋前，加入枸杞煮5分鐘（若喜歡酒味更足，可這時再加入1杯米酒同煮）
5. 麵線另煮，吃時再搭配煮好的麵線同吃

<KT’s 美味祕訣>

1. 麻油易焦苦，所以要開小火將麻油與薑片煎香

2. 鹽可加可不加，視個人口味調整

3. 手工麵線可以先用流水將麵線洗過再煮，降低鹹味

原文請見

KT 謝凱婷