葉怡蘭的食旅生活》日本溫泉旅館再進化

愛極溫泉旅館。早從小時候，第一次和爸媽一起到日本旅遊行，在那略有些古舊的傳統日式木造老旅館裡滿懷新鮮地度過了兩天一夜、一泊二食後，便深深戀上了這獨樹一幟的旅遊場域與氛圍。遂而，從開始自助旅行、以至旅館竟成我的寫作主力以來，日本溫泉旅館，更著實成為我的重要研究與觀察標的。

在這過程中，因之格外深刻領略到，隨著全球旅行與旅館享樂風潮的狂襲，日本溫泉旅館之形式與風貌也跟著一年年日新月異、越見多元。

我曾在2006年初版的《享樂‧旅館》書中一一提出了，包括西方現代建築與居室元素、以及古早農家懷舊風的融入，用餐處的外移，以及私人露天溫泉的出現……等幾大趨勢。而今，才不過幾年時間，此刻再看，這些風潮不僅仍舊持續，且還出現更新、更進一步的大幅度轉變。

首先，西化腳步繼續往前邁進，許多嶄新問世的溫泉旅館，從建築到室內，和風氣息幾近全然不存，近似北歐風的簡約優雅設計逐漸蔚成主流。甚至還吸引不少日本建築巨匠投入，精彩作品頻出，成為建築與旅遊界的熱門話題。

另外，在格局上，顯然受熱帶亞洲正當興盛的度假resorts風潮影響，日本溫泉旅館也隨之resort化、villa化、別墅化：

舊有旅館競相在既有主建築體之外，大舉興建所謂的「離」（意即獨門獨院的獨棟客房）；新秀旅館的客房則多半乾脆一律以「離」形式呈現。且這「離」，在規格、尺度與功能上也大手筆仿效東南亞的villa、pavilion，起居室、臥房、浴室、室內溫泉、露天溫泉、庭園一應俱全。

即連相關設施也跟著向上看齊，Spa中心成了基本配備，遊憩、餐飲等相關規劃上益發完整豐富。尤其有趣是，過往被視為溫泉旅館最重要設施的大眾浴場、共同湯，在這些新興旅館中，竟也跟著慢慢絕跡；反是客房附設之私人露天溫泉越來越寬廣開闊豪華，成為各家比拼特色之第一焦點所在。

影響所及，已成日本溫泉之旅最中心享樂精神的「一泊二食」於是漸漸被打破，入住二三天以上的「連泊」概念抬頭；而能否耐得長長天數仍不覺厭膩，也成日本旅館玩家們的評價旅館的標準之一。

餐飲部分，為了因應「連泊」風氣，較大型旅館踴躍增加餐廳種類與數量，小旅館推出不同套餐選擇，有的甚至乾脆比照一般度假旅館，房價內只含「朝食」（早餐），至於夕食，則讓房客自由決定是否要在旅館內享用，還是外出換換口味。

料理內容則也一樣看得出濃濃的西化痕跡：日式傳統料理、創作料理之外，此際，法國料理顯然正當道，不少旅館更大手筆延請原就聲名顯赫的法國餐廳或大廚擔任顧問，提供更精緻更豐富的宴饗。

當然，這一路數說下來，難免有人開始擔憂，這一路「進化」下去，過往曾讓我們醉心不已的傳統日本溫泉旅館風情會否逐漸蕩然無存？

關於這點，我想是一點不需擔心。日本溫泉旅館之特質與樂趣正在於多元，眼下毫無疑問正處於多元多樣百花齊放時刻，由得我們盡情盡興徜徉其中，流連忘歸。

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作者簡介_葉怡蘭