日本「食育」新運動》我的孩子上幼稚園學會的第一句話，竟然是「我開動了！」

什麼是「食育」？

近幾年，日本中小學學校裡加強推廣「食育」，就是飲食的教育。被定位與德育、智育、體育同等重要，透過實際的飲食經驗，學習與食物有關的知識，知道如何正確選擇對自己健康有益的飲食習慣。

上幼稚園第一句要學會的話

然然上幼稚園學會的第一句話就是：「いただきます。」

團體生活吃飯時，要等大家都準備好了，雙手合十，齊口同聲說「いただきます。」吃飽後，不可以馬上站起來，要先說：「ご馳走樣でした。」

然然叫我猜猜看這兩句話含有什麼意思？中文是「我要開動了」和「我吃飽了」。老師告訴他，兩句話都含有「ありがとう」，謝謝大家的意思。

要謝謝、感恩大自然，謝謝種植稻米蔬菜的農夫，謝謝料理做菜的阿姨，謝謝幫忙分菜的同學；類似基督徒會在飯前禱告，感謝天父。日本飯前和飯後感恩，跨越了宗教，單純的感謝人事物，讓我不禁想起陳之藩先生說的，「因為需要感謝的人太多了，就感謝天罷。」

從小在家裡我規定悅氏兩兄弟，吃飯前一定要說：「いただきます（我要開動了）。」回家進門的時候，要說：「ただいま（我回來了）。」 這兩句日語很相似，悅生寶寶三歲時，常進家門口齒不清的就說，「いただきます。」我開玩笑的問他說，「這位小朋友，請問你現在在玄關，要準備開動吃什麼東西呢，鞋鞋嗎？ 」

和食的智慧，豐盛的早餐

常常有人很好奇問我，日本人早餐都吃些什麼？

我第一次到我婆婆家過夜的時候，一早睡醒，桌上已經擺好一份日本傳統的早餐；主要是白飯、烤鮭魚、豆腐味噌湯、番茄生菜沙拉、綜合脆瓜，海苔、納豆、夕張哈密瓜。我公公婆婆非常重視早餐，幾十年如一日，每天幾乎都擺上滿桌豐盛的早餐。

日本的味噌湯比較鹹，料也很少，通常是一兩塊小小的豆腐和一小撮蔥花兒，頂多再飄著一兩片小小海帶，用漆碗或木碗盛。我剛結婚時，想表現一下，放了很多料，用康寧摔不破大碗公裝給我老公喝時，什麼都吞下肚不敢多說的他，委婉地表示他想用味噌湯碗喝，比較有FU，有意境。

我婆婆會自己醃一種脆瓜叫「ぬか漬け」，是用乳酸菌去發酵小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、茄子等，醫學報導說對身體很有益處。口感脆脆的很清爽，我很喜歡吃，但是常常醃失敗。

味付海苔很下飯，吃了頭髮會黑溜溜。臭臭黏黏的納豆，很多人可能不敢吃，但是這發酵過的黃豆，有豐富的植物性蛋白質，完全不輸牛肉。日本人是世界上長壽的民族之一，其中的祕訣可能來自每天早上豐富的傳統日式早餐。

營養至上的歐巴醬

歐巴醬有一個很有意思的地方，她會分析說明一下端出來的食物，倒不是像行政主廚出來說烹調方式，而是客觀的說明營養成分。像是，「這是早上剛買的新鮮牛肉，是北海道產的，有很多蛋白質。」

「然醬，你的白飯沒吃完喔，碳水化合物不夠喔。」

「我們來吃一些草莓，補充一下維他命C吧。」

「悅生醬，菠菜吃光光，你身體裡有好多葉酸耶。」

歐巴醬堅持隔夜菜自己吃，絕對不會端上桌。食物一有不對勁，就馬上丟掉。水蜜桃上只要有黑點，就一定不會拿給小朋友和我吃。生熟食的料理工具，菜刀、剪刀、砧板、碗等也一定分的很清楚。料理過生食的器具，全部用沸水消毒過。

只是有一點不同，吃冰在中醫是大忌，但日本人似乎不太在乎吃冰這件事。歐巴醬會讓然然和悅生一早起來就喝冰涼的養樂多解渴。放學回家，每天都可以吃冰淇淋。甚至於冬天零下十度，只要金孫在家，歐巴醬也會隨時補充冰箱裡的哈根達斯冰淇淋。我花了幾年的時間才漸漸說服歐巴醬，然然常咳嗽流鼻水，所以盡量不要讓他一大早喝冰的飲料。

立法保障國民飲食品質

食是生活的基本，生命延續的能量。雖然日本是最長壽的國家，但是政府警覺到，近年來因為飲食環境顯著改變，造成許多嚴重的問題，例如飲食習慣疏忽、營養不均衡、身體肥胖、生活習慣病（糖尿和高血壓）。食糧供應上，目前過度依賴國外進口，必須提高糧食的自給率，還有解決傳統飲食文化被埋沒的危機，嚴格管理食品安全等。

日本內政部二○○五年前開始，陸陸續續修正法案，希望能根據「食育基本法」，透過官方及民間的力量，大力推廣「食育」全民運動。重點對象除了學童外，還包括孕婦和高齡者。針對成長需求的不同，幼稚園、保育所、國中的學校老師都被賦予不同的教育義務；農林漁業的生產者也被規範明確的指標，食品加工業等企業也有履行的義務，政府希望藉由良好正確的飲食習慣和知識，確保國民身體健康。

近來台灣頻頻爆發食安問題，也許可以跟日本借鏡，從最根本的地方，嚴格的全面性檢視這個問題，再也沒有比吃進肚子裡的東西更重要的事了。小老百姓需要政府嚴格把關，每天才能吃的安心，無慮的過日子。

書籍簡介

【商業周刊圖書】官方粉絲頁