港式麵包在台北

偏愛港式麵包，是留學英國的影響。也不過二十年前的倫敦唐人街，餐館仍是粵菜的天下，離鄉學子若懷念亞洲甜軟的點心式麵包，也往那兒找。台式麵包如蔥麵包、肉鬆麵包闕如，倒因此識得香港師傅做的菠蘿包、雞尾包、叉燒麵包、曲奇皮蛋撻⋯⋯。返台後曾因台北遍尋不著叉燒麵包，親手做起，成品賣相業餘，勉強堪吃，過程也寫在本專欄。當時若識「細記」，我是絕不肯這麼大費周章的。

捷運南京三民站附近巷弄裡的細記港式麵包專賣店，二○二一年開業，前鋪後廠，由資深香港麵包師傅細哥「一腳踢」（編按：粵語俗語，指一手包辦或身兼多職），獨力做十多款港式麵包點心。道地香港味道，用料老實，我敏感於添加物的腸胃，在此也總是平坦舒服。

店內以小告示說明「全部產品皆含豬油與奶油」。不同台灣軟餡麵包用油以奶油為多。豬油是港式麵包的風格和風味所在，是上世紀中葉，伶俐的香港人，對麵包這類西來產品的本土詮釋。