有潔癖的葡萄

現今絕大多數的頂級白酒都會在小型橡木桶中培養，但幾乎沒人敢用來釀麗絲玲（Riesling），因為很容易就會弄髒這個有潔癖的葡萄。麗絲玲是我最心愛的白葡萄品種，因為沒有其他葡萄可以比它更乾淨、通透，像水晶玻璃般，閃著銀白色的明亮光芒。

釀造像麗絲玲這麼愛乾淨的葡萄，聰明釀酒師會採用影響最小的容器，例如現代不鏽鋼槽，若進木桶熟成，也一定是數千或上萬公升的大型舊橡木槽，不僅已成傳統，也成為鐵律。

法國阿爾薩斯是世界級麗絲玲產區，只有釀紅酒時才會用小木桶，即使用小木桶釀白酒的先鋒名莊——奧斯特塔格（Ostertag），也只會用在像灰皮諾那些不以精確明晰為要的白酒。