英式烤肉的伴奏

上回專欄撰寫英式星期日烤肉（Sunday Roast）的烤牛肉，本期寫周邊配菜。近代英式烤肉配菜約定成俗的版本，即約克夏布丁（Yorkshire Pudding）、烤馬鈴薯（Roast Potatoes）搭配各色蔬菜，如一曲之伴奏，缺少任何一項，主角的大肉都難免失色。

約克夏布丁不是甜點，而是杯子形的中空麵點，蓬鬆輕盈油香，一般將肉汁醬倒進中央小坑洞裡吃。英國超市備有各種尺寸布丁，烘熱後最配醬汁與燉菜。猶記我的英國房東買過碗公大小的，將墨西哥辣肉醬（Chilli Con Carne）盛在中間，貌雖粗豪倒也可口。

約克夏布丁做法簡易，唯配方影響口感。食譜作者和電視名廚瑪莉．貝利（Mary Berry）女士年逾九旬，仍活躍幕前。形象典雅性情颯爽，是稀罕可愛的人類。其布丁配方，雞蛋用量較多，且囑用低脂牛乳（或全脂牛乳添水稀釋），成品酥香非常。