黑白不分

黑葡萄釀紅酒、白葡萄釀白酒，曾經是葡萄酒釀造的基本原則。但這絕對不是什麼自然的規律，而是釀酒師的選擇。幾乎所有釀酒葡萄的果肉都是透明無色的，酒的顏色主要來自葡萄皮裡的色素，取決於釀造過程是直接榨汁還是帶皮一起釀，以及浸皮方式和泡皮時間長短。香檳區有七成葡萄園種植黑葡萄，但白香檳的產量卻超過九成，原因在香檳製程很少會進行泡皮。

釀酒師讓黑葡萄泡皮久一點能釀成紅酒；短一點就成了淡紅酒；粉紅酒則泡皮幾小時；直接榨汁不泡皮，可釀白酒或淡粉紅酒。白葡萄若選擇直接榨汁就會釀成白酒，若連皮一起發酵後再榨汁，則可釀成橘酒。

當今多元的葡萄酒世界，已經不再適用黑葡萄釀紅酒，白葡萄釀白酒這樣的二分法。黑、白葡萄一起同槽混釀，變得越來越常見。這種黑白不分釀法，跟橘酒一樣，也有長遠的歷史根基。