台灣果酒過去多以荔枝、梅子等熱帶水果為主，甜度高、個性鮮明，常被視為佐餐外的飲品。隨著新生代釀酒師與主廚的加入，開始強調在地物產的產區概念、講求酸度與層次的風味變化，甚至與精緻餐飲並肩登上餐桌。
這股風潮中，SLOWAVE是台灣少數以「風味設計」為核心的酒飲品牌。創辦人莊毅欽（Hayden）出身潮流與設計產業，品牌每款酒幾乎都與在地食材、職人或主廚共創，最新的「霞木果酒」便是他與米其林一星餐廳澀Sur-主理人林佾華再度攜手的成果。
果酒的主角是一種名為錫蘭醋栗的果實。原生於斯里蘭卡，引進台灣已近百年，現今在台南與嘉義仍有少量栽種。這種果實酸度高、澀感明顯，難以大量加工，長年成為農民眼中的「被遺忘收成」。
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