山城裡的海鮮餐館

清邁是座山城，要寫其中的海鮮餐館。最好有充分的理由。

歷年常去泰國，清邁停留時間最長，最感親熟。今夏重訪，有幾餐好飯是在老城區的「Maadae Slow Fish Kitchen」吃的。Maadae是泰語「不能」之意，可理解成台語的「無法度」。此命名怪趣的海鮮餐館，為支持本地永續漁業，在新冠肺炎期間逆勢開張已五年，出品新鮮美味，來客絡繹，既撐持理想，也造福了食客。

海鮮從泰國春蓬府和班武里府進貨，無用藥保鮮。視漁民供貨調整菜單，日日變化。蔬菜出自鄰近有機農場，調料蝦醬、甜豉油，亦取價高數倍的小作坊出品，比如魚露，就採素可泰府Kong Kraila縣的百年作坊，兩年釀造，非大廠出品能及。