熟不熟，由不得人

每年跟威石東合作釀造自然酒已經邁入第六年了，本以為開始摸透，早早訂好計畫，沒想到卻遇上多災的動盪之年，體驗到什麼叫做由不得人。

去年秋天接連有天兔、康芮和山陀兒三個颱風襲台，毀掉了原本年初要採收的冬果，沒有葡萄可釀，希望全寄託在七月的夏果。但六月雨下得有點多，彰化二林的黑后葡萄進度延遲，到六月中才開始轉色，熟度趕不上七月初就要一起混釀、已接近成熟的埔鹽木杉葡萄。

濕熱的天氣，讓潛在的晚腐病（編按：由多種炭疽病菌引起的葡萄果實病害）蠢蠢欲動，真的不能再等了，但葡萄汁的甜度只有十六Brix（編按：國際通用糖度測量單位），發酵完後約有八%酒精度。原本的白酒釀造計畫又再度取消，臨時改成釀造氣泡酒，這是最能包容高酸低酒精的酒種了。