老店蛋撻兩件

蛋撻重返流行，這一回合，是花朵形狀千層蛋撻，但難再重現1997年那樣炫風似的社會現象。那年全台一窩蜂開起（澳門式）葡式蛋撻店，又匆匆沈寂下去，衍生「蛋撻效應」一詞，描述暴起暴落的流行現象。

效應有遺跡，比如肯德基至今販售的酥皮蛋撻，配方就出自澳門瑪嘉烈蛋撻店。

澳門式葡撻，是瑪嘉烈女士的英國前夫安德魯（Andrew Stow）的創作，撻皮更近英式酥皮（Puff pastry）奶香酥鬆，蛋餡添加鮮奶油。厚滑味濃，與葡國本地版本有出入。比如里斯本元祖店Pastéis de Belém的版本，撻皮分層薄緻，酥脆如紙，更近薄脆酥皮（Filo pastry）的口感。