一席廈門薄餅宴（上）

梅雨季，廈門八市（第八市場）口，咪姐比約定時間早到，已巡過貨色，交代攤販剝幾斤狗蝦（火燒蝦）。我初次見她，人高䠷，雲髻高盤，大雨裡站得筆直，隱有威儀。飲食撰稿人Sunsun也到了，是她引介咪姐給我。說此奇女子藝高膽大，一身是故事。

知我好奇廈門家庭式「薄餅」，即我們的潤餅。咪姐建議從市場採買開始，我求之不得。她在廈門經營一家成功的餐館「雀越」，又負責家庭飲食，買菜規格高，只取上貨，採購量大到必須請人協助載運。我好奇的任何事物，咪姐便說，想吃麼？又額外買了許多。後來我便不好意思多問。我有種久違的既視感，我外婆從前也這樣買菜。如此地厚天高的女子，許久沒遇到了。

閩南人吃薄餅╱潤餅的季節，是冬季到春季。季節不到，食材不全。咪姐說，可惜沒有加利魚可炒魚鬆，這是她家的標配。我一時沒聽清。她改以閩南語唸「一午二紅沙，三鯧四馬加，五鮸六嘉鱲⋯⋯」，原來指嘉鱲。嘉鱲即真鯛，用來炒魚鬆，足見用料不凡。