什麼是生葡萄酒？

這瓶酒正是呼應「生（Raw）」這個概念而釀造的。西班牙釀酒師阿爾菲多（Alfredo Arribas）在東京RAW WINE酒展上這樣介紹他的希哈（Syrah）紅酒。

什麼是生葡萄酒？簡單一點說，跟沒有經過加熱滅菌的生啤酒或生乳類似，生葡萄酒也沒有滅菌。不過葡萄酒很少採用需加熱到七十度以上的巴斯德滅菌法，那真的會把葡萄酒煮熟了，大部分的葡萄酒都是添加有抑菌和抗氧化功能的二氧化硫來保護葡萄酒免於變質。生葡萄酒沒有加，或只微量添加抑菌劑，可以讓微生物留存在酒中，讓酒的風味更加多變，保有更多新鮮果香。

但沒有滅菌只是手段，生啤酒追求的其實是新鮮。阿爾菲多說的生酒也不只是未滅菌，他還想讓他的希哈紅酒保有清新感與青春活力。在酒莊所在，乾熱的地中海岸，希哈葡萄通常釀成顏色深黑、酒精度高、酒體龐大厚實的濃厚風格，但阿爾菲多並不認為那是希哈的真正本質，他的心中另有藍圖，他要釀出生的希哈紅酒。