如果一個饞人,在上環(下)
港島本來幾無平地。低緩處如皇后大道、德輔道,是填海得來。因而城中多階梯,梯兩側設店鋪,梯中間可以是市場或骨董攤。在上環,我樂於成天登階落階,體感其起伏,見人與天爭的稠密與精煉。
本地識食朋友引我到上環「源興香料公司」,也是坡梯上的店鋪,介於荷李活道與樂古道間。源興一九一二年創,歷百多年。店鋪明淨「企理」(粵語整齊體面之意)。各色乾辣椒、花椒、陳皮,貨品齊全,分級清楚。
近期訪港,總是重複回到源興,買零售的小包裝香料,如清湯牛腩香料、沙薑粉、聖誕酒香料包。清湯牛腩香料的成分是香葉、草果、大甘草、八角、桂皮、白胡椒粒和山奈,不僅用在清湯牛腩,也可以做白滷水。香葉不穿不爛、八角草果皆肥厚濃香,選料很精。回台北家中,以烤過的牛骨熬湯,香料吊味。再以高湯煨軟台灣牛「白腩」(即香港「爽腩」)和白蘿蔔,就能吃上一碗很可以的清湯牛腩。
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