吃出美味新高度！台北燒肉新星用快準刀工決勝

多數人認為燒肉要好吃，關鍵在火候，事實上，分切也很重要。肉要美味，是肉品與時間賽跑的刀工展現，亦是牛花燒肉的信仰。

四月，在復興北路巷內悄悄開幕的牛花燒肉，由待過燒肉集團、頂級燒肉私廚的燒肉職人莊協霖，耗費一年打造，當然選址是一難，更難的是，肉品和器皿的挑選。過去曾有到日本挑選銘柄（編按：產地）和牛的經驗，莊協霖知道，風土和飼養方式攸關風味差異，店內所使用的肉品，皆是他向生產者指定，自己真心想吃的肉。好比說產自日本兵庫縣的淡路牛，還有得獎無數鹿兒島中山牧場的中山牛等，取其和尚頭芯與扇子肉等，「我會依據各產地和牛的部位肉質特色，決定要怎麼使用它。」

為維持料理專業，在牛花能站上烤檯的師傅，不僅會烤，還要有分切功力。莊協霖也透露，店裡不時還有牛心、牛肝等內臟隱藏料理。(來源：牛花燒肉提供)｜放大原圖