嘗川菜不再配鼻水眼淚，師承成都米其林一星的溫柔川味

吃慣了滿桌通紅、大開大合的民間川菜，或許在多數人心中，川菜就是一門辣的層次學問，會吃到鼻水眼淚直流的江湖菜系。不過，四川成都做為早年中華民國政府內遷重點城市，民國時期的總體繁榮，為成都帶來百花齊放的餐飲文化。其中的官府川菜，介於宮廷菜和民間菜之間，走高雅精緻的路數，麻辣只是冰山一角，有多達七成料理都是淡雅不辣。

官府川菜講究技法和調味，既費工又費時，很多餐廳都不願做，非常少見，是不可不知的川菜學問。近期嘉林餐旅攜手成都米其林一星餐廳「松雲澤」，引進台灣首見的官府川菜，讓饕客也能感受川菜Fine Dining的層次深度。

嘉林餐旅副總經理黃榮祥表示，「嘉林一直希望能把各種不同的精緻料理帶進台灣。我們觀察頂級川菜在海外很風行，一年前，就和董事長飛去成都，找尋合作對象。」他打趣解釋，「我們只是想把川菜做得溫柔一點，不會讓你第一道就想來碗白飯。」與松雲澤談合作也非易事。在餐桌上，創辦人張元富有意無意就提問，現在吃的食材是什麼？川菜的歷史？默默觀察他們對餐飲的熱忱和認真度，「幸好我們沒有漏氣。」他笑說，最終爽快拍板定案。