台北最新頂級日料開幕 東京米其林一星天婦羅搶先嘗

使用過篩及獨門液態氮手法為麵衣快速脫水,並讓空氣均勻接觸麵粉,吃起來更薄脆輕盈。(來源.元一天婦羅提供)

天婦羅這一料理,想必大家都不陌生,不過要做到高端、做出藝術,在台灣,市場幾乎可說是由台灣唯一一家星級天婦羅——牡丹獨霸。原來,天婦羅不是只有「耍炸」那麼簡單,背後蘊藏的科學與門道,才是深化天婦羅價值的奧義。

在日本,光是天婦羅料亭就有兩百多家,其中又以天婦羅之神早乙女哲哉開設的「美川是山居」坐擁神級地位。不過,做為東京中生代傑出天婦羅料理人之一的元吉和仁,名氣也是不遑多讓,他創立「元吉天ぷら」,已經連續十四年獲得東京米其林一星,更被許多美食家盛讚擁有不輸老師傅的絕妙手藝。

引進麵屋一燈,並攜手九州熊本米其林二星駐台開設「琥珀割烹」的惠比壽餐飲,目標就是與從未到海外展店的名店合作。執行董事陳鴻霖透露,早在五、六年前就曾到東京吃過元吉和仁的手藝,當時對他的料理和美學留下深刻印象,最終拍板確認合作,卻是在一年前,原因在於對細節的講究。

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