波爾多，做自己

混調是波爾多酒業的核心，犧牲個體的獨有特質，成就整體的完美，是波爾多的最高準則。當地風土最小單位並不是葡萄園，而是常擁有多片園地的城堡酒莊，莊園內即使有絕頂優異、能釀出精彩好酒的單一園，還是要跟其他的園一起混調，釀成城堡酒，沒有單獨裝瓶上市做自己的機會。

不只是酒，人也是。企業化經營的波爾多酒業，講究專業分工，各自做好份內的工作，釀酒師的決定常需聽從技術總監、酒窖總管，以及釀酒顧問的意見，在釀酒上很難依循自己的喜好。城堡酒莊多由專業團隊經營，莊主多著重投資績效，很少影響酒的風格。在波爾多左岸，較多大型城堡酒莊集聚的梅多克（Médoc）地區，列級名莊常隸屬金融業或跨國集團，更是如此。

瑪歌村（Margaux）二級酒莊杜佛薇恩堡（Château Durfort-Vivens）在城堡酒外還釀造三款葡萄園系列紅酒（Les Parcelles），相當特異獨行。葡萄園全然採行自然動力農法，以無添加少干預的方法釀造，也用陶罐取代橡木桶培養葡萄酒。