年菜中的蔬食料理

年菜，為滿足傳統祭祀要求，或服務精神上的吉祥象徵，似乎常以終極豐盛為目標。吃雞起家，年年有魚，烏魚子、紅燒蹄膀、佛跳牆一概不缺，若要見到幾抹青綠，恐怕只剩下圍盤用的青江菜了。其實如今物資充裕，平素飲食已豐，年節團聚，一桌濃厚大菜之中，不妨添幾項蔬食，以平衡味蕾，一爽精神。

婚後第1年，問婆婆協助製備年菜事宜。婆婆生前開明體貼，雖知我能做菜，只請我們帶2道菜回家，多數菜色由她和小姑提前購齊，等於是年菜的Potluck Party（編按：參加者自備菜餚的聚會），家中無人為了年菜傷神或過勞。

記得婆婆喜歡我做的什蔬拼盤，除葉菜類不合適，喜歡的蔬菜都適用。核心是一缽好蘸醬，和盡可能豐富的配色。比如將綠色與黃色兩種櫛瓜，厚切煎熟，跳色擺盤。松茸菇對剖，乾煎至金黃。大火蒸熟茄子，保持艷紫色。蓮藕削皮切片燙熟，得其白色。花椰菜以濃鹽水燙，呈濃翠色。彩椒直火炙燒，撕皮，以香料橄欖油浸漬一晚，色澤鮮亮風味甜軟。