5家精品火鍋開吃　隈研吾空間、3萬元海鮮寶盒、清酒入鍋

台灣人到底多瘋吃火鍋？根據統計，火鍋市場年產值高達新台幣400億元，各餐飲品牌為搶得商機，莫不想破頭變化火鍋形式與口味，將火鍋價格帶和特色細化發展到極致。

過去火鍋價格帶多落在300到500元中低價位，然而近年卻因物價飆漲加上缺工，台灣餐飲正走向更極端的M型化市場。看好火鍋的魅力，不少品牌相繼進攻高價市場，把客單價一舉拉到3千元以上。

要讓消費者心甘情願掏錢埋單，自然有許多「眉角」。現在頂級火鍋讓體驗更升級，像是扭轉多數人認為火鍋是不需要特殊技術的烹煮方式，請主廚發揮創意變身無菜單精緻料理；也有清酒入鍋打造專屬獨家湯頭等；甚至還有名設計師加持，讓空間升級猶如私人招待所。