關西最強燒鳥霸主登台 開箱十六品串燒套餐吃什麼?
燒鳥熱潮從早期的單點,升級為高端套餐形式。被譽有「關西最強燒鳥」之稱的燒鳥市松,近期來台開設海外首家新餐廳fumée,這家已蟬聯五年獲得米其林一星的燒鳥名店,打破源於街頭小吃的串燒形態,改以提供十六種品項的「割烹式燒鳥」出餐,並主打使用排名日本三大美味之一的秋田比內地雞,讓更趨精緻的燒鳥套餐,坐穩在日本美食界的地位。
現年五十一歲的創辦人竹田英人,面對燒鳥可說是一生懸命。大學時曾在燒鳥店打工,當時竹田看到大阪歐吉桑們一口氣乾杯的豪邁,燒鳥師傅俐落處理串燒的帥氣景象,令他心生嚮往,畢業後就以成為燒鳥師傅為志向,還去佐賀縣唐津的職人燒烤店學習。
在燒鳥職人的學習過程裡,除了全雞的分解、分切,最重要的功夫就是「串」,不同部位有不同串法,一般人往往得學個三年才能上手,然而竹田卻只用一年就站上烤台,「可能我是天才也說不定。」他豪邁大笑。
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