許文龍只吃他養的鰻魚 跟著主廚訪隱藏版台東名物

從成功漁港產地直送的綜合生魚片,品項會隨季節調整,餐廳給料不手軟,這澎湃海味12月也將在台北華山登場。(攝影者.林秀娟)

有台灣後山之稱的台東,人口雖少,卻有大山大海孕育出最豐饒物產,這次alive跟著台灣幾位主廚的腳步,一同到台東去挖寶,探搜隱藏版在地食材的風土滋味。

曾擔任臺東慢食評鑑評審、「好時.好物」平台創辦人高靜玉之所以籌辦這場台東山海產地之旅,起心動念在於她曾經與廚師到產地,有廚師不曉得香菇如何生長,也有廚師訝異有機菠菜居然能生吃,讓高靜玉印象深刻。她發現,廚師雖然會做料理,卻甚少串聯餐食與產地食材,如果帶廚師到產地跟生產者溝通,激發對料理的想法,對生產者或消費者都較有幫助。

台東,是高靜玉想了三年的心願。在這之前,她已經帶過近百位廚師赴屏東、台南、嘉義等產地探查,只不過,台東一趟路程遙遠,加上台東有許多生產者鮮少接觸外界,不僅難找,也很有自己的堅持與個性。

...本文未結束

免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢