8克的距離

這是關於濃妝與素顏的香檳故事。品酒會才剛試完兩款初階的無年份香檳，就被問到比較喜歡哪一款，其實兩瓶都正中我心，但又如此不同，像是被問到比較愛老婆還是愛小三難以抉擇。我只能如實回答，前者濃郁豐盛，果香奔放，結構扎實又精緻開胃；後者閃亮明晰，多酸有勁，有高雅的礦石與花香。對他們的愛太不一樣，無法比較，更無法抉擇。喝爽的，當然是前者，但做為傲嬌的葡萄酒專家，也只能選後者了。

但偏偏，這兩瓶貼著不同標籤，出自老牌名廠菲利龐娜（Philipponnat）的香檳卻幾乎是一模一樣的酒，一樣的69%黑皮諾混調28%的夏多內和3%的麵粉皮諾；一樣以2018年份為基底，添加26%在橡木桶中陳年的窖藏酒；一樣在地窖完成瓶中二次發酵，歷經3年8個月的泡渣；一起在去年12月搖瓶除渣後，補液再封瓶。唯一的不同，僅只是前者在補液的時候加進了8克的糖。

雖然自然少添加已經是現今的主流風潮，但香檳的世界卻仍自成一局，封瓶補液時添加以12克糖為限的Brut類型香檳，仍然是市占超過9成以上的主流。為香檳補糖有一個專有名詞：Dosage。加入的糖除了均衡酸味，讓口感圓潤，酒體更飽滿，也會影響香氣，如發展出帶有布里歐麵包、烤吐司等經典陳年香檳酒香。