餐館裡的豆腐菜（上）

中山北路是台北特別好看的一條路。其上的國賓飯店是歷一甲子的現代風格建築，我喜歡隔著楓香樹與樟樹的葉蔭看它，影影綽綽間的湖綠色牆磚，白色雨眉，經久耐看。去年老建物拆除準備改建，心裡很感可惜。改建期間，國賓中餐廳移至遼寧街繼續營業，合併粵菜和川菜兩種廣受歡迎的菜系。

近期到國賓中餐廳吃飯，粵菜系統的「花膠濃湯煲土雞」、兼有川菜風格的「饞嘴牛肉乾」同時上桌，不違和，倒有互補之效。花膠濃湯是以糙米與綠豆磨漿，與雞湯去煲花膠，成品甘潤，而有糙米的樸氣。饞嘴牛肉乾是乾煸牛肉的邏輯，但採美國牛小排，脂豐，效果是外酥裡不乾。肉條裹乾香料如孜然，刀口辣椒粉，是麻辣香豔的菜色。

席間嘗了幾道風味飽滿的料理，其中兩道豆腐菜色「小蔥豆腐」和「麻婆豆腐」，頗有中歇效果，亦很可口。