廚餘變調酒、垃圾減量剩3公斤　亞洲50大酒吧藏瘋狂實驗室

位於香港中環的Penicillin，第一眼看來像個尋常酒吧。昏暗燈光，木製低桌，客人悠閒啜飲雞尾酒。但，有些地方露了餡。入口放了一座科學儀器，瓶瓶罐罐，白瓷磚牆上寫滿數字，像在解數學公式，一句標語寫道：「沒有替代的星球（There's no planet B）」。還以為來到高中科學教室，這裡卻是酒吧的實驗室。

Penicillin絕對不墨守常規。它是香港第一家永續酒吧，在七月公布「亞洲五十大最佳酒吧」榜單中名列第二十六，也是二○二一年Ketel One永續酒吧獎（Sustainable Bar Award）得主。

共同創辦人阿功・普拉博沃（Agung Prabowo）是香港調酒界無人不知的風雲人物，許多人開玩笑形容他現在是位斜槓科學家。「我們實行『封閉式循環系統』，也就是關閉所有造成浪費的漏洞，」阿功解釋，透過酒吧四站功能空間——實驗室、主酒吧、發酵室與廚房，剩餘食材在各站流轉，升級再造。