蘇式麵的美學（上）

為簡體版著作的宣傳，獨自去一趟蘇州和上海。單人最易用餐的方式之一，是吃麵。而蘇州，恰是吃麵上好的地方。幾天內我吃了數碗蘇式麵，有湯有乾，有葷有素，陸上走水裡游的，然而，還有太多好麵沒有吃成。幾乎要說，為了多嘗幾碗蘇式麵，而多停留幾日，都是願意的。

世上麵種萬千，而蘇式湯麵形容婉約，最雅馴端麗。一碗紅湯麵上桌，紅湯為清透茶色，麵是銀絲細麵，纖白素淨，起鍋時在笊籬裡顛轉，碼齊才入碗。麵碗寬闊，一捲麵條坐在碗底，齊整如梳，頂巔稍稍圓拱起如鯽魚背脊。

老店松鶴樓的文案形容：「入碗如鯽，湯清如玉」是實話，一點不誇。我不過是一個吃客，然而端詳一碗麵，卻恍見一種南方的，青磚白牆水氣氤氳的美學，舒朗明淨，細膩過人，在心念上，以及形式上。