重返潮州老菜館

前不久，為滿四個月大的孩子收涎，藉機與母系親族相聚。疫後，中式圍桌吃飯的次數驟減，選在八德路上的「香港醉紅樓潮州菜館」午餐。一九七五年，醉紅樓在建成圓環邊上創店，是外公昔年偏愛的餐館，我還是娃娃時，就讓外公牽著小手去吃飯。台北的潮州菜原已稀罕，在外公遠行多年後，與家人重返醉紅樓，味蕾和情懷上都是團聚。

當天好幾道菜，製法古典，味美難忘，便流水帳似的記在這裡。到潮州菜館，必點滷水。放眼全城，醉紅樓「招牌滷鵝拼」的老滷滋味最雋。鵝片柔嫩無渣，鵝腸鮮脆，鵝血透而不鹹，拿捏全憑經驗。我不時外帶，配著冰鎮白酒細細的吃它，得很大享受。

小吃拼盤中的「潮陽炸蝦棗」是道名菜，百花泥混入豬油丁，蘸黑醋吃，十分香口。臘腸潤腸水準亦不凡。潮菜重清鮮，石榴雞，便是這麼一道功夫菜。將雞肉泥、荸薺、香菇混合成餡，裹在蛋白攤成的薄皮裡，再紮成石榴般錦囊，澆上琉璃芡，貌頗精巧，嫩滑又鮮。