手工與機器都是真理

只是偷懶，為了省成本吧！很少人願意相信用機器採收也能釀出精彩的珍釀。但在葡萄酒的世界裡，並沒有什麼是絕對的，例如在布根地北方的夏布利（Chablis）產區，機器採收不僅在名酒莊間相當常見，知名的一級園甚至特級園也有不少酒莊選擇用機器替代手工採收。釀成的夏布利白酒風味也許有所不同，但並不一定就會減損風土特性或酒的品質。

湯瑪士・皮構（Thomas Pico）是夏布利自然派名莊狼爪酒莊（Domaine Pattes Loup）的莊主，他說，夏布利產區是單一品種，葡萄同時成熟，隨著全球暖化，成熟的速度加快，採收的時機縮得更短。酒莊有十五公頃葡萄園，每年需要找到四十個人的團隊，要連著十天才能完成所有採收。

他說，機器可以晚上連夜採，氣溫低，葡萄保有清爽。但機器無法維持葡萄串的完整，混著葉子，機器又大又重，壓實土壤破壞生態。近二十年來，即使麻煩，他還是選擇全用手工採摘。