連16年米其林三星 日本星廚神田裕行的究極美味
連續十六年拿到米其林三星,去年榮獲日本第一位米其林主廚導師大獎,讓神田裕行三月來台灣客座消息一出,不到半天即售罄,為什麼一客要價新台幣二萬多元的料理,眾人搶破頭訂位?
這位來自德島的賣魚郎之子,走上廚師一路似乎理所當然,但神田透露,自己一開始根本沒興趣。熱愛吉他的他,早年懷抱當搖滾明星的夢想,「不過高中參加音樂比賽時沒拿到冠軍,只好聽父母的話當了廚師。」
大阪修業結束後,他選擇到法國擔任日本料理餐廳主廚。五年過去,他發現向來以疊加豐富層次為概念的法式料理,和訴求減法的日本料理精神,有著根本上的文化差異,決定回到日本從零開始,與山本征治、奧田透同門,成為名廚小山裕久的得意門生之一,於二○○四年自立門戶開設餐廳「かんだ(神田)」。而父親在神田學藝時,就預先為他準備拿來開店的砧板,至今仍被小心翼翼的使用著。
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