台中老飯店突破大鍋炒框架　外省二代創新外婆手路菜

中菜講究火候，師傅的功夫底蘊更是美味關鍵，可惜過去多給人傳統、老派的刻板印象。事實上，中菜博大精深，絕對有底氣站上高端料理的國際舞台，也因此，近年來有不少中餐廳力圖變革，突破大鍋炒的既定框架，用創意與技藝轉化中菜形貌，讓中菜更顯時髦、精緻，甫於台中新開的「文公館」正是其一。

坐落在台中老字號富王大飯店一樓的文公館，是二代欲擦亮飯店招牌的餐飲新作，保留著老房子的結構，再加入蛇紋石、環形沙發等，設計出宛若老洋房的空間感。有意思的是，菜式鋪排則顛覆大眾對中餐的印象，將傳統四小碟、六小碟的花拼，像是梅漬番茄、雪裡紅青豆等開胃小品，改成一人一份的前菜，並用西式Fine Dining的套餐形式精緻上菜。

不同於只是中菜西吃的差異，文公館更憑藉餐廳經理劉獻馳的背景，讓摩登中菜有更深層的精義。投入餐飲業二十多年，劉獻馳先後在兩岸不同高檔餐飲當家，從早年的Angsana城市俱樂部、樂沐到上海的樽敬會所，對食藝的見解可說是集百家之大成，磨出一把利劍。