熱愛台灣漁獲季節感　紐約星廚端海膽鬆餅創造驚喜

這間餐廳外觀素淨，彷彿是一般人的家，一踏進餐廳，卻像來到料理實驗室。入口處整面牆瓶瓶罐罐，是主廚醃漬的蔬菜、水果及醬料，未來這些都將是用來搭配料理的香料油及發酵液。

它是「AD ASTRA」，台灣少見「紐約感」高端餐飲，主廚凱文．羅斯（Kevin Rose）擁有紐約十多年米其林廚房職涯歷練。餐廳內，凱文正率領團隊，用大量蛋白澄清雞湯，或拿著氮氣槍為甜點打出啤酒泡泡，工序看似花俏複雜，上桌時卻化為一道道澄澈乾淨的料理。在層次之間，吃得到北歐料理重視的時間熟成風味，也有日式手法的嚴謹與精緻。

與其說凱文的料理是藝術，他更像是廚房裡的科學家，凡事講究程序，套餐中每道料理及選用食材，都得過秤並記錄重量，「我習慣用表格管理，可以了解客人食量，調整料理分量，也可以歸結出料理風格的思考途徑。」凱文強調。對一位曾管理紐約星級廚房的大廚來說，細節精準度的高度要求與不妥協，絕對不可或缺。