葡國甜品中的橙金陽光

旅行前，見眾人去葡萄牙，多討論葡式蛋撻（Pastel de Nata），並頭頭是道比較各家版本。我到當地也不免吃上幾件葡撻，不過很快發現這個十六世紀崛起的航海國度，熟用蔗糖與香料已五百年，其甜品世界遼闊豐繁。實在能夠多方嘗試，心得寫在這兒，分享各位。

里斯本數間百年咖啡館，如巴西人或Confeitaria Nacional，皆提供軍容壯盛的各色糕餅。不過，相較於市中心名店，我更偏愛一九二二年創立，今年甫屆百年的凡爾賽咖啡館（Versailles）。服務本地客多，咖啡索價不及巴西人咖啡館的一半。熟客往玻璃展示櫃指名一件糕餅，點上飲料，站在櫥櫃邊享用。十多分鐘用畢即走，瀟灑俐落。

透過凡爾賽咖啡館超過十米寬的糕餅櫥窗，不難觀察葡國傳統點心，是一片橙金陽光。由於蛋黃的廣泛愛用，葡國甜品色澤更橙黃飽和，雞蛋風味突出。各色餅乾，因為雞蛋比例高，口感鬆綿而非酥脆。奶蛋軟餡類的甜品，蛋味更醇，葡撻自是一例，焦糖雞蛋燉布丁亦然。