高級餐廳玩複式空間　雙廚坐鎮、日料法餐同在一店

在超市吃飯、在服裝店喝咖啡，這些複合式店鋪老早出現在日常生活，不過向來標榜精緻、專業、嚴謹的Fine Dining也開始玩起複式空間？不僅有雙廚坐鎮，甚至還有三刀流助陣，吸引饕客們再度回流，增加對品牌的黏著度。

回望近幾年台灣精緻餐飲風潮，不外乎是邀請曾待過米其林餐廳及海外名家出身的主廚掌廚，或找國際名店來台開設姊妹店，強調選用在地新鮮食材，以西式餐飲手法表現，結合精美擺盤、體貼入微的服務、擁有知識含量的說菜，提供完整體驗。

餐飲市場增長速度飛快，卻是容易被同質化的業態，若要脫穎而出，勢必得有令人倍感驚喜的創意。據不少餐飲業者觀察，基於人員流動率高、店面租金攀升，加上消費者易喜新厭舊等種種壓力下，衍生出升級版複式空間經營模式，期許藉由資源重新配置和共享，獲得一加一大於二的合力效應，例如海峽會蔡辰男重金禮聘日本主廚開設的「辰壽司」與「辰壽司割烹」。