夏季絲瓜的多樣滋味

小暑一過，烈日灼人，家裡又隔三岔五的吃起絲瓜來。絲瓜雖然一年四季皆產，但因為清熱下火，總是把握夏季盛產時多吃，天涼後便難得買了。

絲瓜品種之中，長型多稜的澎湖絲瓜最脆嫩，我的媽媽生前以台語叫它「十捻菜瓜」，「捻」指其折稜。她說時總是發笑，因為與台語「雜唸」諧音，那兒童般的玩笑神態我總也沒忘記。澎湖絲瓜多送餐館，非零售市場主流，我也樂得在館子裡享用。特別常去的「蘇杭點心店」，其絲瓜蝦仁小籠包，用的正是澎湖絲瓜，脆口、淡麗而鮮爽。

前些陣子，我的臉友們紛紛學起「蒜蓉蒸絲瓜」。這道菜，老字號的「香港九記海鮮」做得好。不過菜牌上的正式名稱，是「蒜蓉蒸勝瓜」。因「絲」字在粵語發音不吉，有「輸」的意思，故改稱「勝瓜」，又一諧音典故。九記也採用澎湖絲瓜，脆甜瓜肉，與蒜蓉濃味很襯。