廢地也能變黃金

貝利耶爾，是一個會讓布根地酒迷口水直流的名字，產自此園的夏多內白酒，常有高雅的礦石感香氣，高瘦清麗的酒體配上如閃電般的明亮酸味，獨有夏多內少見的脫俗靈氣。貝利耶爾是Perrières的中譯名，在古法文中有採石場之意。但此名不是借喻酒中如岩石般堅硬的口感，而是這片梅索村（Meursault）內最知名的葡萄園，真的就把葡萄種在廢棄的採石場裡。

貝利耶爾產岩石叫夏山石（Pierre de Chassagne），乳白中帶著一些淡淡粉紅紋路，巴黎鐵塔對岸的夏樂宮（Palais de Chaillot）及羅浮宮的金字塔都是用這邊的夏山石蓋成的。質地堅硬的夏山石不易風化，多石少土，貧脊乾旱，對葡萄樹是艱困難種之地，要釀成豐郁飽滿的白酒更是難中之難。但就是這個有如營養不良、酸瘦見骨的採石場之味，讓貝利耶爾成為全球夏多內白酒無可替代的獨特經典。

我們總以為釀造頂級名酒的偉大風土，都是自然天成的難得之地，有著天選般的完美環境。貝利耶爾卻是最好的反例，不僅天然條件不佳，還是人工開發利用後，無價值的廢棄之地，卻釀成獨一無二、別處無法複製的夏多內風味。事實上，在布根地許多葡萄酒名村內，都同樣有叫做貝利耶爾的名園，如夜聖喬治（Nuits Saint Georges）鎮以清淡黑皮諾紅酒聞名的一級園貝利耶爾（Les Perrières），那邊的採石場甚至還繼續開採大理石化的石灰岩。