家庭叉燒麵包飽

數年沒有在家烘麵包,再次動手,為了叉燒麵包。過去在家做麵包,也非是熱衷,通常是因為在台灣吃不到的麵包類型。

近年多位本土麵包冠軍開店,用料講究,技術高超的歐式麵包,已不若從前稀缺。返台前幾年,曾製作最尋常的英式吐司,為懷念那皮脆無甜味,甚至略微粗韌的組織。此回,是想起學生時代,在倫敦唐人街常買的叉燒麵包。

此說的不是港點裡白綿綿的蒸叉燒包,而是叉燒夾心的軟麵包。如同台灣的蔥麵包,是西洋與本土內容的融混結果。近年高端飲茶風行,叉燒包精緻成掌心大小的菠蘿包版本,奶酥覆面,口感濃厚,又是另一回事。

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