後疫情時代，義式披薩店的熱潮又捲土重來。疫情助長外送需求，而披薩符合免煮即食且具穩定品質的條件，成為台灣餐飲市場風潮。連有「法餐南霸天」之稱的簡天才師傅，都開了一間全新披薩店。
繼二○一五年開設LA ONE Kitchen歐陸廚房，簡天才暌違七年，進駐高雄美術館商圈開設LA ONE Pizza。我好奇，簡天才內心的盤算是什麼？他笑笑回答，其實開披薩店，是四年前就有的計畫。
從廚師轉換至餐飲總監的身分，他期許自己能助攻團隊夥伴。事實上，LA ONE Pizza是簡天才為主廚潘群欣搭建的料理舞台。潘群欣曾歷練於義大利維內多（Veneto）主廚在台北開設的ZOCA披薩餐廳，熱衷鑽研正統經典義大利披薩的製作。新店特別引進義大利進口的窯烤爐，在他精準的溫控堅持下，必須以四百度高溫，一百八十秒的窯烤時間，才能烘烤出如豹紋般的經典成色。
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