海味三寶吃門道,鮑魚、刺參、花膠料理技法公開

打開名廚的乾貨寶庫

春節近了,家戶正馬不停蹄的預備過節大菜。
但,年味少不了乾貨這一味。
鮑魚、烏參、花膠,合稱「海味三寶」,
也是宴席桌菜不可或缺的主角。
alive訪談星級名廚,直擊他們的乾貨寶庫,教你吃懂海味三寶。

謝文—現年66歲。師出香港有「富豪飯堂」之稱的福臨門餐廳,現為台北101大樓85樓中餐廳「捌伍添第」行政總主廚

謝文—現年66歲。師出香港有「富豪飯堂」之稱的福臨門餐廳,現為台北101大樓85樓中餐廳「捌伍添第」行政總主廚。(攝影者.吳金石)

捌伍添第・謝文
私藏乾鮑要價近萬 溏心、鮑汁是美味關鍵

這天,alive透過視訊,走進粵菜名廚謝文位於香港家中的廚房,參觀他收藏半世紀的乾貨寶庫。

櫥櫃上瓶瓶罐罐,仔細一瞧,從西

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