過去十年間，葡萄酒世界裡麻雀變鳳凰的故事，最傳奇的，要屬普羅賽克氣泡酒（Prosecco）的大流行了。
這個產自義大利東北邊的氣泡酒，十年間，年產量從一億多瓶倍增到五億多瓶，取代香檳成為全球銷量最大的氣酒產區。成功的關鍵在於普羅賽克不以義大利的香檳自居，而是用更親切可人的風味，讓更多人可以輕鬆的愛上氣泡酒。
不同於香檳精品化的精緻風味與高檔價格，普羅賽克採用耗時短且方便大量操作的酒槽二次發酵法，裝瓶沒多久即可新鮮上市，香氣則偏西洋梨、杏桃果香，以及白花香，酸味較低，還常帶甜潤，氣泡也少一些，非常可口易飲。
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